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世界精品咖啡庄园豆:印尼苏门答腊曼特宁的研磨度烘焙度处理方法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2017-03-04 17:56 我要评论

【品 名】苏门答腊曼特宁(Sumatra Mandheling Coffee) 【品质分级】:DP Grade 1 【烘焙度】 建议烘焙程度中度到深度烘焙(High Roast to Full-City Roast) 【等级】极佳 【颗粒】★★★★★非常饱满 【酸度】★★微酸 【均衡度】★★一般 【风味】含巧克力味


  【品 名】苏门答腊曼特宁(Sumatra Mandheling Coffee)
  
  【品质分级】:DP Grade 1
  
  【烘焙度】 建议烘焙程度中度到深度烘焙(High Roast to Full-City Roast)
  
  【等级】极佳
  
  【颗粒】★★★★★非常饱满
  
  【酸度】★★微酸
  
  【均衡度】★★一般
  
  【风味】含巧克力味和糖浆味
  
  【咖啡产区】:苏门答腊北部林东区(North Sumatra Lintong)
  
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,仿佛生活。初尝它时,我们或许为之咋舌,放入再多的糖也掩不了那种苦味,但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气,就像鲜花边上的荆棘,令人清醒自觉。
  
  曼特宁的苦不会使你心烦,反而会让你更觉清醒;在你遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具,它还不能感应到你的委屈,但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味,仿佛中了毒不能戒掉,如果你想知道这是为什么,他们会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。” 也许苦涩的生活,人们总企盼着苦尽甘来的幸福日子,就如同曼特宁以饮后回甘出名一般,完完全全地诠释着我们对人生的感触!
  
  曼特宁风情一曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子,它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。其实曼特宁的醇厚,是一种很阳刚的感觉,曼特宁咖啡酸味适度,带有极重的浓香味,口味较苦,有浓郁的醇度。
  
  苏门答腊曼特宁质感浑厚饱满,风味集香、浓、醇、苦于一身,特性微甘,有男性特质,可以形容为坚韧不拔、脚踏实地型。它也代表勇于挑战,有如烈马狂奔,畅快淋漓,热血沸腾。
  
  一杯热腾腾的苏门答腊曼特宁,如同站在高原上的忧士,心怀忧郁,苦的清澈,也许正是这份苦,让人更懂得人生的意义:一切幸福都是从苦涩中磨炼出来的,而这份苦后便是回甘的幸福。正如同生命中的挫折并不是生活的全部,而是丰富人生的一部分。
  
  喜欢曼特宁的人,喜欢它的醇浓、喜欢它的清香、喜欢它苦尽甘来的韵味、更喜欢它对生命的一种企盼与热情,坚韧不拔、脚踏实地得过日子。苏门答腊曼特宁:苦,层次复杂而分明;色,静谧清亮而得注;香,浓得化不开的温柔。热暖而甘,恰如人生!
  
  【生豆处理】:半水洗法(或干燥法)
  
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚(参考之前的博文:咖啡、印度尼西亚、荷兰人)。1877年,一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。
  
  今天的印度尼西亚是个咖啡生产大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类(Robusta)占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
  
  曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,栽种过程中很容易出现瑕疵,采收后通常要经过严格的人工挑选,如果管控过程不够严格,很容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度不同也会直接影响口感,因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。
  
  曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
  
  亚洲咖啡最著名的产地要数:苏门答腊岛(Sumatra)、爪哇岛(Java)、加里曼丹岛(旧称婆罗洲Borneo),苏拉威西岛Sulawei和新几内亚岛(New Guinea)。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名,它有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一级(Sumatra Mandheling Dry Processed Grade 1)和典藏苏门答腊曼特宁(Aged Sumatra Mandheling)。苏门答腊曼特宁DP一级余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。除了印度尼西亚咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,有时还掺杂少许淡淡的霉味,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱;典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  
  产于苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中以林东(Lintong)最好,准确地说林东(Lintong)是指生长在位于林东行政区托巴湖(Lake Toba)西南部小片区域的咖啡。咖啡种植分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。林东咖啡非荫庇种植,不使用化学制品,几乎完全地由小私有者拥有。 Mandheling曼特宁是泛称,包含林东Lintong和相似的条件下的西迪卡兰Sidikalang、托巴湖(Lake Toba)北部种植区。
  
  交易商经常将曼特宁咖啡标记为干处理。而事实上经常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离,较为普遍的是一种自家后院式的湿处理。聪明农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属,木头和自行车零件组装成简陋的去皮机。然后将去了皮的粘湿的豆子放在塑料编织袋中发酵过夜。第二天早上手工洗去已经被发酵的松软的果肉与黏质。包裹银皮的咖啡放到前院的薄板上预干而后送到中间商的仓库除去银皮与进一步干燥。最后通过卡车将咖啡运送到Medan棉兰港(苏门达腊省会),从而完成第三次也是最后一次干燥。
  
  曼特宁除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上,如同巴西的半水洗处理一般。其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。最后再经过同样的两阶段干燥,首先在中间商的仓库然后是出口商位于Medan棉兰港的仓库。处理过程偶尔会产生极好的咖啡同时也极端的不稳定。只有靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣才能保证曼特宁深度的质感与独特的而低调的丰富口感能从其他杂味的干扰下浮现出来。
  
  一些苏门答腊咖啡的爱好者喜爱某些陈年杂味。例如在咖啡爱好者中很流行的泥苏门答腊是通过直接在泥土上晒干而获得新鲜泥土的口感。霉苏门答腊通过潮湿的小房间获得如同旧鞋一般的霉味,同样吸引着他的拥护者。
  
  苏门答腊曼特宁就像是一位醇厚的绅士,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。
  
  有人说曼特宁厚重浓烈,是咖啡中的恺撒大帝,它的铁蹄踏碎亘古的荒凉,纵横黄沙的遥远天涯;有人说曼特宁温柔随和,即便是心肠最硬的男人也会心甘情愿地臣服于它的温柔。不管人们怎样去形容它,男人因为有了曼特宁而变得伟大;女人因为有了曼特宁而变得妩媚;生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪……世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大,生活因为有了实践而变得不凡一样。

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