相信喜欢醇厚浓郁咖啡的小伙伴,对印尼的黄金曼特宁应该不会陌生。PWN公司将等级为G1的曼特宁咖啡生豆收购,并经过精挑细选以确保高品质,颗粒规整、干净透亮。前街豆单上的曼特宁咖啡就是来自PWN公司的黄金曼特宁,冲煮时呈现浓郁的黑巧克力、焦糖、坚果,独有的草本、香辛料气息更是清晰。
印尼咖啡生豆如何划分等级?
印尼咖啡分级主要依照瑕疵豆数量,辅以大小的分级方式。印尼对一般质量要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按瑕疵率分级(以300g为基数),等级 Grade 标准主要分为6级,即G1—G6。
等级 | Grade | 标准 |
G1 | Grade 1 | 总瑕疵小于11 |
G2 | Grade 2 | 总瑕疵大于12小于25 |
G3 | Grade 3 | 总瑕疵大于26小于44 |
G4a | Grade 4a | 总瑕疵大于45小于60 |
G4b | Grade 4b | 总瑕疵大于61小于80 |
G5 | Grade 5 | 总瑕疵大于81小于150 |
G6 | Grade 6 | 总瑕疵大于151小于225 |
通常印尼咖啡装生豆的粗麻袋上会标注着:国家+分级+生豆商,比如前街豆单上的林东曼特宁咖啡和PWN黄金曼特宁咖啡都是G1等级。
PWN黄金曼特宁咖啡的特点
「黄金曼特宁」是印尼普旺尼咖啡公司(PWN)的独家品牌,市面上有许多不同类型的曼特宁产品,由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标,因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋,以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁,前街将这两样标识展示在东山口门店内。
日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买,逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心,开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法,包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手,产出的曼特宁需要机器加人工剔除瑕疵,确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮,也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿,才取名为「黄金曼特宁」。
印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主,规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级,其中最高等级G1,需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1,采用湿刨处理法,也就是常规版本的印尼曼特宁风味。
在筛选上做到极致的PWN公司采购的是十八目以上的曼特宁生豆,300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级,也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆,保证曼特宁咖啡豆的形状、大小均匀。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选,让黄金曼特宁色泽均匀透亮。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮,醇厚度和甜感也会更明显。
前街冲煮建议
像黄金曼特宁咖啡这种口感浓厚,且极具地域风味的咖啡,前街建议以手冲黑咖啡的方式萃取品尝,能更好喝到咖啡的香气。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的,为的是大家收到时还是新鲜度最佳的阶段,能为我们杯中增添更多的风味层次。
黄金曼特宁咖啡豆由于烘焙度采用的是中深度烘焙,咖啡豆内部质地松散,吸水性较强,如果用与浅烘咖啡豆的水温、研磨度,咖啡容易过萃,呈现让人不愉悦的焦味与涩感。为了避免这一点,前街咖啡师会将水温调低,研磨度调粗,减少咖啡中的苦味大分子释出。这里前街会用到87摄氏度的热水与中等的研磨度(中国标准20号筛网通过率70%),搭配KONO滤杯进行萃取。
三段式注水:先注入30克水进行30秒闷蒸,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。
手冲的黄金曼特宁咖啡入口能感受到浓厚的黑巧克力香气,烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合,口腔中明显的香料气息,余韵持久。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-03-25 15:40:32