印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁虎为什么叫老虎曼特宁?老虎曼特宁冲泡时间手法参数建议

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2018-07-12 11:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 老虎曼特宁 】生长在印尼,主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。 老虎曼特宁 出产于虎庄园,所以又 称曼特宁虎 、苏门答腊虎曼特宁 苏门答腊岛北部地势海拔相对较高


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  • 老虎曼特宁】生长在印尼,主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。老虎曼特宁出产于虎庄园,所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区,横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但是由于地处偏僻交通不便,直到1924年才开始种植咖啡,大多是采用了传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。
     
    又因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间,年降雨量甚至可以达到2,000mm之多,台风不断,农民追求更快的经济回报,所以采用湿刨法,在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸,所以豆子会比较容易被挤伤,形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆,会有较高的瑕疵,但是造就醇厚而强烈,个性非常鲜明的味道。
     
    老虎曼特宁的注意品种是卡杜拉、铁皮卡和Sidikalong,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,有干净的柠檬酸味,余韵有甜感。这款老虎曼特宁口感比较均衡,干净度高,带有着明显的奶油、黑巧克力,焦糖和坚果的风味。它的生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率较高。烘焙目标是中深烘,抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
     
    【V60手冲】
     
    滤杯:Hario V60
     
    水温:88度
     
    研磨度:小富士研磨度4
     
    冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
    分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
     
    风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

 

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