曼特宁和蓝山的区别 曼特宁咖啡的由来 曼特宁咖啡的口感风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:LN 2021-12-08 我要评论

编辑最后更新 2021年12月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼的苏门答腊岛出产著名的 曼特宁咖啡 (Mandheling),是亚洲很重要的一个咖啡品种。在没有发现蓝山咖啡之前, 曼特宁 曾被认为是世界上最好的咖啡。 曼特宁 并非产区名、地名


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  印尼的苏门答腊岛出产著名的曼特宁咖啡(Mandheling),是亚洲很重要的一个咖啡品种。在没有发现蓝山咖啡之前,曼特宁曾被认为是世界上最好的咖啡。曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,而是当地的一个民族,因为语言不通的原因,被误传为咖啡的名字而一直沿用下来。
 
 
  苏门答腊岛是印尼的第二大岛,也是全世界的第六大岛,面积广达47万平方公里,是台湾的十三倍大,共分八个省份,但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省,这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖(Lake Tawar)环湖周围的加幼山脉(Gayo Mountain),为当地原住民加幼族(Gayo People)所种植咖啡,是以女性耕作采收为主的特色文化。而苏北省咖啡是以托巴湖(Lake Toba)环湖周围而种植,此湖泊面积非常巨大,是全世界最大的火山形成的湖泊,著名产区是托巴湖南边的林东(Lintong)产区。
 
 
  在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下,咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉,咖啡豆上仍然有许多黏液,然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间(24小时),发酵完成时,附著黏液容易用水洗去。然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时,除去咖啡豆外壳,即可拿到市场销售。 这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳,豆子本身透出一种独特的深蓝色,这种处理法降低了酸度,增加了咖啡的醇厚度(body),成就此种特有印尼式咖啡。
 
 
  在苏门答腊的著名咖啡产区有三个:GAYO山区(也就是亚齐产区),Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。新到的这款来自LAKE TOBA(多巴湖)就是属于林东产区的。
 
 
  由于苏门答腊气候潮湿,当地人因地制宜发展出独特的湿刨处理法。咖啡果去皮后,直接将带壳豆置入装水容器,出去漂浮的瑕疵豆后,将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天,豆体含水率达30%——50%,豆体仍半干半软状,用泡壳机磨掉种壳,这个过程就是“湿刨”的由来。之后再晒两天,含水率达12%左右后就大功告成。
 
 
  这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期,酸味明显降低,同时浓厚度增加,而且焦糖与果香明显,略带木质和草药味,这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。

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2019-02-19 15:50:12

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