意式咖啡

如何制作标准要求ESPRESSO?意式浓缩咖啡萃取怎么做

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2020-08-18 15:45 我要评论

意大利浓缩咖啡(Espresso)一词指的是用特殊方式制作出来的咖啡。其中有三层含义: 第一,在制作咖啡时,热水在高压的驱使下滤过惊喜研磨的咖啡粉,最终萃取出厚重的、口感丰富的浓缩咖啡。在意大利语里,Espress一词是快速的意思,因为这种咖啡的制作时间仅

  “意大利浓缩咖啡(Espresso)”一词指的是用特殊方式制作出来的咖啡。其中有三层含义:

  第一,在制作咖啡时,热水在高压的驱使下滤过惊喜研磨的咖啡粉,最终萃取出厚重的、口感丰富的标准意式浓缩咖啡。在意大利语里,“Espress”一词是“快速”的意思,因为这种咖啡的制作时间仅为25-30秒。

  第二,每一杯咖啡都是随做随喝的,每次制作的量仅供一人饮用。

  第三,应要求而特别现做的意思、

  在喝标准意式浓缩咖啡时,人们总是在等待咖啡制作完成,而不是咖啡师事先做好咖啡等待顾客饮用,因此每一杯咖啡都是新鲜可口的。

  标准意式浓缩咖啡由三部分组成:

  1.咖啡油脂

  意大利浓缩咖啡制作的过程能够萃取出比其他冲泡方式更多的咖啡物质,因此咖啡中的油脂会在压力的驱使下被释放出来,而释放出来的乳状油脂被称为“咖啡油脂(Crema)”。咖啡油脂能够使咖啡的味道和香气更加持久。

  2.悬浮物

  你会在意大利浓缩咖啡中找到非常细小的悬浮物和气泡,它们能够增加咖啡的醇厚感,避免咖啡喝起来过于苦涩。

  3.咖啡

  咖啡中能够被水溶解的物质全都包含在咖啡之中。你需要在咖啡制作完成30秒钟之内喝完咖啡,以免咖啡油脂逐渐消失。

  小知识:在每年一度的世界百瑞斯塔WBC咖啡师大赛中,制作四杯标准意式浓缩咖啡要求是最基本的!

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