意式咖啡

意式咖啡DIY冲煮攻略 家庭冲煮器材、咖啡豆该怎么挑、怎么买?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-04-08 12:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡在家手冲泡攻略指南,初学者想DIY冲泡咖啡,器材、咖啡豆该怎么挑、怎么买? 我泡咖啡的时间大概有十年了吧,不敢说自己是大师,但是能踩的雷我倒是踩了不少。今天我想以消费


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  • 咖啡在家手冲泡攻略指南,初学者想DIY冲泡咖啡,器材、咖啡豆该怎么挑、怎么买?
     
    我泡咖啡的时间大概有十年了吧,不敢说自己是大师,但是能踩的雷我倒是踩了不少。今天我想以消费者的心态,描述新手该怎么进入冲泡咖啡的领域。用最省的金额,喝到最适合自己的咖啡。
     
    每个人开始冲咖啡的原因不同,本篇文章只讲最经济与最省力的冲泡方式与判断方式。
     
    冰咖啡、热咖啡、拿铁、意式咖啡在家泡?
     
    在家也能泡拿铁
     
    方法用对,在家也能泡拿铁
     
    很多人以为在家只能泡热咖啡,但只要方法用对,四种咖啡都能在家轻松泡好。针对各式泡法,常见的对应器材如下
     
    热美式咖啡:咖啡机、法式压、滤纸式手冲组
     
    冰咖啡:法式压、滤纸式手冲组
     
    拿铁:法式压、意式咖啡机、摩卡壶
     
    意式espresso:意式咖啡机、摩卡壶
     
    泡咖啡的方式,器材怎么选?
     
    虽然有五种常见的泡咖啡方式,但以CP值来说,我只推咖啡机和法式压。滤纸式手冲组很好玩。但时间、金钱和它的弹性真的不高,只能泡冰热咖啡,还有一堆眉角要学,一开始要初学者学会预浸、水流大小、萃取速率、咖啡粉与水的比例、杯壁咖啡粉厚度、冲泡位置等变因,实在有点复杂。因此,即使滤纸式的手冲组是现在的主流,我也十分不推荐。
     
    咖啡机真的很方便,按个钮就好了,但初始投资金额稍高,弹性也比较低,又分美式和意式咖啡机,我的建议是,把咖啡机当成你第二个泡咖啡的器材,先利用法式压找到你偏好的味道,再用那个味道去挑适合的咖啡机。
     
    法式压就是我推荐给初学者的首选,600元左右的法式压就很好用了。所有手冲能做到的效果,法式压几乎都做得到,甚至更多。冰、热、拿铁、奶泡都能做。金属滤网也只要每个礼拜放到锅子里热水煮一煮就好。虽然法式压还是比不上咖啡机轻松,但一个器材可以泡冰、热、美式、拿铁等各种咖啡外,还能拿来冲茶或是打奶泡。初始成本低、弹性高,算是咖啡机以外我个人最推的选择。
     
    咖啡豆有什么差?
     
    刚入门的朋友,除了价格以外,我认为最应该懂的就是烘培度!烘培度大致可分成浅培、中培、深培。记得一个原则,越深培的豆子,越不容易酸,但也越没有咖啡豆本身的特性。越浅培的豆子越容易有酸味,但也越容易保存咖啡豆本身的特性。
     
    除了烘培度以外,咖啡豆的选择跟你想要的冲泡方式也有差。如果你想喝美式咖啡,我就不建议买低价的意式综合咖啡豆/粉,因为意式综合通常是用在意式咖啡机或是摩卡壶这类高温高压萃取的流程上。豆子通常会被烘培到非常深,味道以焦碳味为主,配牛奶刚好,但相对比较难品尝到精品咖啡的韵味。
     
    当然,上述都不是绝对的,把意式综合泡成美式咖啡也没什么不可以。但毕竟单品咖啡豆最低也有跟意式综合豆价格一样的产品。要记得,即使是一包75元的小包咖啡,只要用对方法,也能让你开始学会精品咖啡的入门。
     
    超市卖的咖啡豆和咖啡店的咖啡豆差别
     
    咖啡豆主要分为,卖场的量贩包(大包装)、还有一般咖啡店或观光胜地的中包装。大家可以留意卖场咖啡豆的制造日期,通常有点吓人。但咖啡豆的制造日期影响的程度甚至还不及消费者买回去的保存方式。咖啡包装开封以后,如果保存不当,只要七天,就会产生赭曲毒素。
     
    也就是说,除非你能七天内喝完,不然我强烈建议别买量贩包咖啡!相信我,我之前就是买大包装咖啡豆的受害者。即使开封后都放在密封罐,但因为一个人喝的速度不快,我那段时间还是严重的水肿,容易脚酸、疲累,安全帽系带的痕迹过了四个小时还没消掉。症状全部都和肾有关系,刚好就是赭曲毒素A对人体影响最大的部位。而很幸运的,停用大包装咖啡后,我的症状也不药而愈了。
     
    咖啡豆的价格和等级?
     
    商业世界主要是供给与需求,比较贵的豆子不见得比便宜的好,常常是因为某些咖啡豆特色明显,需求大于供给,造成价格不正常的飙涨。很多时候卖一千块的豆子,好喝程度通常不会是两百块豆子的五倍,只是因为能够供应一千块豆子的产地有限,才会造成明显的价差。
     
    因此我建议大家,主要买一些基本的豆子平常喝。每天花的钱可以控制在大概 7——20 元之间,偶而喝些特别的咖啡尝鲜。过好品味的生活。向我个人很喜欢利用小包咖啡的特性,一个月买三种基本豆包括 Cerrado、Santos、各种综合豆、还有一包配黄金曼特宁或肯尼亚 AA 甚至是各式庄园豆等稍微高价的咖啡豆、粉。即使我自己是一天要喝两大杯约 800c.c. 的咖啡豪饮者,一个月也只要 600 元左右,比起每天在外面买咖啡至少要 1000 元以外,还能喝到各式更好喝的咖啡,与各式咖啡的新体验。这也是自己冲泡咖啡的迷人之处。虽然没去过巴西,至少我喝过当地三种风味的咖啡豆。有时想想也蛮有趣的:)

 

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