意式咖啡

如何判别浓缩咖啡的好坏?浓缩咖啡英文Espresso诠释一切做法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-04-11 16:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 其实, 意式咖啡 不单只有大家常听到的美式、拿铁、卡布奇诺,除此之外还有很多各式各样的变化。一杯好的 意式咖啡 取决于 Espresso 萃取的好坏,再谈意式咖啡前,让我们先简单的


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  • 其实,意式咖啡不单只有大家常听到的美式、拿铁、卡布奇诺,除此之外还有很多各式各样的变化。一杯好的意式咖啡取决于Espresso萃取的好坏,再谈意式咖啡前,让我们先简单的了解一下什么是Espresso吧——
     
    意式咖啡的灵魂 — Espresso
     
    关于Espresso
     
    什么是浓缩咖啡?这中文名常常让许多人误解,也许用原文“Espresso”来解释,可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文,相当于英文的Express,有快速、即点即做的意思。形式上,Espresso为透过意式咖啡机器,所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用,透过狭带著“温度”与“压力”两种能量的水,穿过粉饼所萃取出的咖啡。
     
    制作一杯完美Espresso的参考条件
     
    大气压力:9bar  温度:90-96°c  时间:20-30s  萃取量:30ml  粉量7-10g
     
    Espresso好坏的关键 — Crema
     
    对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫,Crema成形的好坏,几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准(你或许会问,为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢?因为…你懂的,小编知道但小编不说)。
     
    Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象,透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。

 

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