意式咖啡

意式浓缩咖啡正确喝法介绍 意式浓缩咖啡怎么喝才正宗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-06-10 21:48 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 但一杯Espresso对于咖啡师来说,不仅考验的是技艺,更多的是对于咖啡的认知和热爱。 不敢卖Espresso的咖啡馆不是好咖啡馆; 不会做Espresso的咖啡师不是好咖啡师。 Sponsored Link


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  • 但一杯Espresso对于咖啡师来说,不仅考验的是技艺,更多的是对于咖啡的认知和热爱。
     
    不敢卖Espresso的咖啡馆不是好咖啡馆;
     
    不会做Espresso的咖啡师不是好咖啡师。
     
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    ——沃索德
     
    作为所有意式咖啡的基底,Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵——
     
    废话不多说,下面为大家讲解一下:
     
    1、意式浓缩(Espresso)的标准
     
    2、如何品鉴意式浓缩(Espresso)
     
    3、影响Espresso品质的因素
     
    4、如何调整意式浓缩配方
     
    5、世界各地不同的意式浓缩配方
     
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    意式浓缩(Espresso)的标准
     
    世界咖啡师大赛 (WBC,World Barista Championship)中,意式浓缩(Espresso)需要满足以下几个条件:
     
    A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司(ounce)(含油脂(crema)在内25-35ml)
     
    B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到(具体的克数视咖啡及研磨度而定)
     
    C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间(华氏195-205度之间)
     
    D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压
     
    E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间,但是没有强制规定
     
    F.同一款饮品所用的意式浓缩,其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内
     
    G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml(2-3盎司ounce)、带一只杯耳的咖啡杯中
     
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    H.意式浓缩为裁判品尝时,必须搭配咖啡勺、纸巾和水。
     
    如何品鉴意式浓缩(Espresso)
     
    观色:看油脂(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;
     
    闻香:焦糖香、坚果香、巧克力香等;
     
    品尝:咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”(bittersweet)之味、层次感与均衡度。
     
    回味:喝完之后,细细感受一下咖啡留在口中的感觉,即咖啡的余韵,包括香气如何、味道感觉如何等。

 

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