意式浓缩咖啡正确喝法介绍 意式浓缩咖啡怎么喝才正宗？

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• 但一杯Espresso对于咖啡师来说，不仅考验的是技艺，更多的是对于咖啡的认知和热爱。

   

  不敢卖Espresso的咖啡馆不是好咖啡馆；

   

  不会做Espresso的咖啡师不是好咖啡师。

   

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  ——沃索德

   

  作为所有意式咖啡的基底，Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵——

   

  废话不多说，下面为大家讲解一下：

   

  1、意式浓缩（Espresso）的标准

   

  2、如何品鉴意式浓缩（Espresso）

   

  3、影响Espresso品质的因素

   

  4、如何调整意式浓缩配方

   

  5、世界各地不同的意式浓缩配方

   

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  意式浓缩（Espresso）的标准

   

  世界咖啡师大赛 （WBC,World Barista Championship）中，意式浓缩（Espresso）需要满足以下几个条件：

   

  A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司（ounce）（含油脂（crema）在内25-35ml）

   

  B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到（具体的克数视咖啡及研磨度而定）

   

  C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间（华氏195-205度之间）

   

  D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压

   

  E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定

   

  F.同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内

   

  G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml（2-3盎司ounce）、带一只杯耳的咖啡杯中

   

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  H.意式浓缩为裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水。

   

  如何品鉴意式浓缩（Espresso）

   

  观色：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；

   

  闻香：焦糖香、坚果香、巧克力香等；

   

  品尝：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”（bittersweet）之味、层次感与均衡度。

   

  回味：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，包括香气如何、味道感觉如何等。

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2018-06-10 21:58:18