意式咖啡

拼配咖啡豆怎么拼?各式单品咖啡豆的调合拼配比例配方分享

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-08-07 15:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拼配咖啡 豆的调和拼配技巧: 若只是一种单品咖啡豆是很单调,所以就必须配合好几种咖啡豆,以达 到调配后的口味。若在调配时,豆子的份量获选择有了误差,反而会造 成抑制原有豆


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  • 拼配咖啡豆的调和拼配技巧:
     
    若只是一种单品咖啡豆是很单调,所以就必须配合好几种咖啡豆,以达
     
    到调配后的口味。若在调配时,豆子的份量获选择有了误差,反而会造
     
    成抑制原有豆子的优点,使其风味特性有所偏差。
     
    所谓的咖啡调和拼配,并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起,而是要
     
    利用几款不同咖啡豆的特有风味,使其更加调和,这是拼配咖啡豆比率
     
    最重要的细节。除每种单品咖啡本身具有的独特风味外,也可以依据烘
     
    焙程度的差别,炒出不同的口味。同样的一种品质的咖啡豆,其浅炒的
     
    味道较酸,而深炒则产生苦味及浓厚,因此在座调配时,就必须选择咖
     
    啡豆的种类来调和。如此的调和拼配也要视成份烘焙的程度。
     
    一般的咖啡调配,除了主要的咖啡豆之外,平常只要调和二、三种具有
     
    特性的咖啡豆即可。最普遍的调和拼配法是三种,但至少是二种,最多
     
    可达五种,调的过多反而造成原味的不平衡。
     
    以下是咖啡调和拼配的几款不同口味风格调法,请详作参考:
     
    综合热咖啡调和拼配:
     
    1.哥伦比亚200g、巴西150g、危地马拉100g、摩卡50g =500g《1磅》
     
    2.哥伦比亚50g、巴西37.5g、危地马拉25g、摩卡12.5g =125g
     
    3.哥伦比亚40g、巴西30g、摩卡20g危地马拉10g =100g
     
    4.哥伦比亚40g、巴西25g、摩卡25g危地马拉10g =100g
     
    5.香浓咖啡:哥伦比亚70g、摩卡30g=100g
     
    6.香浓咖啡:哥伦比亚20g、摩卡80g=100g
     
    拼配咖啡调和拼配改良:
     
    在调配的过程中,若出现有以下的问题时,改良的几道配方如下:
     
    1.较死苦的咖啡:就配调10%的哥伦比亚咖啡豆改善口味。
     
    2.较偏野酸的咖啡:就调10%的罗姆斯达或曼特宁。
     
    3.较低酸的咖啡:加调10%的曼特宁(浅炒)。
     
    4.香味较低的咖啡:加调10%的曼特宁。

END

 

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