意式咖啡

意式拼配咖啡豆是什么 单品咖啡豆和拼配豆哪种更好喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-08-07 15:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品豆是什么? A7 :单品指的是单一品种、单一产地或单一烘焙度的咖啡豆。单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性,口感


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  • 单品豆是什么?
     
    A7 :单品指的是单一品种、单一产地或单一烘焙度的咖啡豆。单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性,口感特别:或清新柔和,或香醇顺滑;成本较高,因此价格也比较贵。
     
    比如著名的曼特宁咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。
     
    拼配咖啡豆又是什么?
     
    A8 :拼配咖啡豆,是由多种咖啡豆调配混合而成,经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆调合而成,能让原来的单品咖啡产生与众不同的特质,单单风味上的独特。咖啡豆的拼配也是一门艺术,反覆的尝试、找寻灵感才能拼配出一包好豆子。通常这种平衡较佳的拼配咖啡豆用于制作意式咖啡,通过高温高压萃取出香醇的浓缩咖啡液。
     
    按照使用咖啡的划分,可以分成单品和拼配咖啡两大类,前者以单一产地咖啡豆冲调,后者则以不同地区的咖啡豆混合调配。日常我们接触到的咖啡,多数以后者为主,因为它的味道相对平衡,更迎合大众的口味。前者却能够保留不同地域的原产风味,情况与大家平常挑选红、白酒会考虑产地一样。 这不但关乎喜好与口味,更能显出你的品味高低。
     
    产地
     
    跟所有植物一样,天然咖啡豆的生长与气候、地域、地壤息息相关,其产地亦只有在南、北回归线之间。在香港一般的单品咖啡店有售的咖啡豆包括以下几个产地:
     
    1. 爪哇
     
    烘焙过的爪哇咖啡豆,冲出来味道倾向甘苦,开初试饮或许会令人觉得太过浓烈,因此不少咖啡店会同时奉上微甜的蜜糖,让你可以享受它的香浓又不致太过苦涩。
     
    2. 肯尼亚
     
    入口的肯尼亚咖啡总会令人印象难忘,因为它的独有果香和酸味会给你前所未有的新鲜体验。这种酸跟茶餐厅冷掉的酸不一样,虽然头一两回呻都会令人不禁皱眉,可是每试一次都会有冲动再次挑战,或许这就是它的魅力吧。
     
    3. 蓝山
     
    三岁小孩也会听过这咖啡的名种,闻名于世的原因除了因为它的产量极少,亦因它的甘、苦、酸度配合相当得宜,加上芬芳果香令人一试爱上。不过要真正品味蓝山出产的咖啡要多加注意,市面上有许多以蓝山式咖啡和蓝山混合咖啡,都是鱼目混珠的次等出品。
     
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    冲煮方法
     
    挑选好合适口味的咖啡豆,下一步就是用什么方式去冲煮。不同的方法会影响咖啡的表现,情况就如下煮时你不会把燕窝下镬煎一样。纵然难以掌握怎样的配搭最得宜,基本的知识还是有知道的需要。
     
    1. 滴漏式咖啡
     
    这是一种非常常见的做法,大致就是将咖啡豆磨粉后放于滤纸或金属滤片上,然后以热水冲在其上,令咖啡的精綷滴漏出来。利用滤纸口感更香纯,但会把油香隔走;金属片则相反,保留了更原始的味道却令口感变差。
     
    2. 冰滴式咖啡
     
    相当有趣的名字,使人一听就想试。其实这种冲煮方法十分讲究,借由室温让滤纸与咖啡粉上的冰块融掉再滴漏而成,其低温处理令口感有著明显不同。一般需时数小时才有一杯咖啡产出,因此价钱相对贵,也较少咖啡店能提供。
     
    3. 虹吸式咖啡
     
    虹吸这名字经常令人摸不著头脑,因为过程相当复杂,大量利用物理原理来达到不一样的效果。入门级的你记紧这方法能够呈现更细腻的咖啡层次和水果甜度,因此配合果香更重的咖啡豆就较理想了。
     
    咖啡的魅力需要品味和时间方能真切体会得到,同时也是一门不断演变的学问,一直多试多问相信假以时日你也可以真正成为咖啡专家,告别那些欠缺灵魂的连锁咖啡店。

END

 

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