意式咖啡

咖啡拉花技巧 怎么用纸杯、马克杯进行拉花?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-12-02 22:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不知道各位咖啡师或者是拉花爱好者有没有发现,明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候也是很好看的,但是一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时偏就拉不出一个满意的图案

 

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  • 不知道各位咖啡师或者是拉花爱好者有没有发现,明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候也是很好看的,但是一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时偏就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样……

 

 

以纸杯为例吧,纸杯的容量一般为:4oz——20oz,口径一般为6cm——9cm,高度一般为6cm——15cm。

 

口径和高度就是导致纸杯和拿铁杯拉花不同的最大原因了:

 

1、口径

 

纸杯的口径与拿铁杯的不一样,纸杯口径要小一点,所以这也就限制了用纸杯拉花的时候做不了一些太复杂的图案。

 

 

2、高度

 

因为纸杯的高度是会比普通拿铁杯要高上一些的,所以在一开始倒入牛奶时,仔细观察,会发现是在距离咖啡表面约10厘米的高度将牛奶倒进去的。

 

 

拉花的时候,我们会发现明明合适拿铁杯拉花的奶泡却不太适合纸杯,这主要是因为纸杯高度的问题,由于奶缸离咖啡液面最近也要10厘米,所以奶泡在倒下去接触到浓缩咖啡Cream的那一下子,重力会将浓缩咖啡的Cream带下去,如果奶泡不够厚的话也会很容易被冲散。

 

 

用纸杯拉花的时候我们常常能看到两种融合方式,一个是贴着纸杯边进行融合;另一个则是与用拿铁杯拉花一样,绕圈融合。

 

绕圈融合

 

 

 

这种融合方式可以在较大程度去在油脂表面进行移动,达到融合目的,但是容易把咖啡液的Cream给带下去。

 

贴着纸杯融合

 

 

贴着纸杯边进行融合,这种方式是一开始开始倒入咖啡时,要从距离咖啡表面约5厘米的高度,将奶泡倾斜融合倒入咖啡中,此时,奶泡与意式浓缩咖啡就自然而然地融为一体。当咖啡颜色慢慢变浅的时候,就可以绕圈,与咖啡相融。

 

 

用纸杯拉花一般图样比较简洁,没那么复杂,却仍能从线条上的稳定性及图案对称性当中看到不简单的技术。用不同的杯子、器具进行拉花的时候也是很有意思的一种体验呢,拉花之所以这么迷人,大概是因为这是一个发挥自己想象力的过程吧!

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