意式咖啡制作

【前街咖啡师手记】哇!洪都拉斯雪莉意式拼配豆制作意式咖啡竟是

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:意式咖啡制作 2019-12-02 20:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 还记得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆吗~铛~铛~铛,豆子养好了,今日小小编就来分享它制作意式咖啡时又有什么表现?在没分享之前,小编又(ˇˇ) 想~给大家送福利了呢~ ①意式的研磨 研


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

还记得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆吗~铛~铛~铛,豆子养好了,今日小小编就来分享它制作意式咖啡时又有什么表现?在没分享之前,小编又(ˇˍˇ) 想~给大家送福利了呢~

 

 

①意式的研磨

 

研磨度,相信这个应该是大家很苦恼的一个问题了吧,小编先给大家分析一下粗细在萃取当中一个情况:

 

过粗的研磨:流速过快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;浓缩颜色浅黄,质感稀薄,油脂维持的时间很短;口感酸度高、味道单一、水感重。

 

.过细的研磨:流速很慢,>30秒的萃取时间,无法萃取出50毫升以上的咖啡液;颜色呈深褐色,浓稠;口感偏苦,刺激。萃取结束后,粉饼上很可能会出现“一洼水”,原因是水无法顺利通过粉层,淤塞在了粉饼表面上。(可根据这种情况去调整自已的萃取研磨度)

 

②粉碗

 

粉碗的选择,小编建议使用双份的粉碗,双份萃取的成功率相比单粉碗更高,出品也会更稳定一些。

 

先了解自已意式机粉碗的承载量。例如承载量为18克,粉的用量在18g±2(16~20)之间是比较合理的。

 

 

③咖啡液重

 

咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。

 

有的人出品浓缩是观察毫升量,有的是观察克重,我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体,毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是,浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移,二氧化碳的排除渐渐变少,这时候毫升测量就显得不够精准。

 

 

④萃取不足和过度萃取的表现

 

萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多,口感上会有酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味、短余韵等表现。

 

过度萃取是指将咖啡中太多的可溶性物质被萃取出来,口感上会有会焦苦、干燥感且空洞,还带有木头、中药甚至橡胶味。

 

好~福利送完了,主题时间到了~

 

 

 

洪都拉斯雪莉&耶加雪菲红樱桃的意式豆,比例6:4。

 

浓缩咖啡

 

参数:单头14.5g,研磨度#1.8,萃取20g,时间29秒

 

风味:顺滑的口感,入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气,有酒香和浓郁的巧克力风味,余韵回甘明显。

 

 

拿铁咖啡

 

参数:单头14.5g粉,研磨度#1.8,萃取20g,时间28秒,注入200g牛奶

 

风味:趁热喝有明显的奶油巧克力风味,伴随着酒韵,甜感足,口感顺滑,可可尾韵明显。

 

 

美式咖啡

 

参数:单头14.5g粉,研磨度#1.8,萃取20g,时间28秒,1:5比例。

 

风味:趁热喝有明显的酒味伴随着黑巧克力的风味,口感很干净。

 

 

这款雪莉拼配意式豆,制作意式咖啡,还挺有个性的,浓缩咖啡喝起来果酸中包裹着酒韵和巧克力风味,余韵的回甘明显;拿铁咖啡有明显的奶油巧克力风味,甜感足,口感顺滑;美式咖啡干净的口感伴随着酒韵和可可香气~哈~哈~反正小编甚是喜欢呢~


本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评