洪都拉斯雪莉意式拼配浓缩咖啡豆制作特点及故事

还记得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆吗~铛~铛~铛，豆子养好了，今日小小编就来分享它制作意式咖啡时又有什么表现?在没分享之前，小编又(ˇˍˇ） 想～给大家送福利了呢~

①意式的研磨

研磨度，相信这个应该是大家很苦恼的一个问题了吧，小编先给大家分析一下粗细在萃取当中一个情况：

过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。（可根据这种情况去调整自已的萃取研磨度）

②粉碗

粉碗的选择，小编建议使用双份的粉碗，双份萃取的成功率相比单粉碗更高，出品也会更稳定一些。

先了解自已意式机粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20）之间是比较合理的。

③咖啡液重

咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。

有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准。

④萃取不足和过度萃取的表现

萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，口感上会有酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味、短余韵等表现。

过度萃取是指将咖啡中太多的可溶性物质被萃取出来，口感上会有会焦苦、干燥感且空洞，还带有木头、中药甚至橡胶味。

好~福利送完了，主题时间到了~

洪都拉斯雪莉咖啡&耶加雪菲红樱桃的意式豆，比例6：4。

浓缩咖啡

参数：单头14.5g，研磨度#1.8，萃取20g，时间29秒

风味：顺滑的口感，入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气，有酒香和浓郁的巧克力风味，余韵回甘明显。

拿铁咖啡

参数：单头14.5g粉，研磨度#1.8，萃取20g，时间28秒，注入200g牛奶

风味：趁热喝有明显的奶油巧克力风味，伴随着酒韵，甜感足，口感顺滑，可可尾韵明显。

美式咖啡

参数：单头14.5g粉，研磨度#1.8，萃取20g，时间28秒，1：5比例。

风味：趁热喝有明显的酒味伴随着黑巧克力的风味，口感很干净。

这款雪莉咖啡拼配意式豆，制作意式咖啡，还挺有个性的，浓缩咖啡喝起来果酸中包裹着酒韵和巧克力风味，余韵的回甘明显；拿铁咖啡有明显的奶油巧克力风味，甜感足，口感顺滑；美式咖啡干净的口感伴随着酒韵和可可香气~哈~哈~反正小编甚是喜欢呢~
雪莉咖啡
雪莉咖啡