对于一些想要口感轻柔而又不苦的咖啡的人来说，像哥伦比亚豆或坦桑尼亚的Chagga等阿拉比卡都可以尝试，虽然Chagga有些微的酸度。对于那些那些风味浓郁的咖啡，则取决于它烘焙的程度。当然，对于咖啡来说，尤其是像巴西和哥斯达黎加之类口感柔和的品种，虽然你可以把它们烘焙的很深，口感强烈，但是它们也不可能更苦了。但是如果你加一点罗布斯塔进去，你就会得到一种有些涩、有些大胆的味道。你可以在不同的拼配里混合不同的风味和特质，Chagga-Java-Mocha就是一个好例子，这里面包含了Java的醇厚，Chagga的柔酸和Mocha的层次丰富的口感。
理想的方式是买少量的生豆，自己烘焙，在做咖啡前直接研磨豆子。然而，我们大多数人都不得不购买烘焙好的豆子，也许将来的不久此数量会有所上升。
储存豆子的时候，最大的敌人就是水分。那些给我们杯中芳香的挥发性油类是可溶于水的，潮湿的环境会影响油类。不要在冰箱里储存咖啡，因为一旦咖啡被打开来，水分便会凝结在容器表面。
如果想要在任意时段都使咖啡储存良好，最好的办法是将它放进冰库，确保用密封袋封装。烘焙过的豆子可以存放在冰库里超过一个星期。当你需要它们的时候，不要试图解冻豆子，直接放进磨豆机就可以了。
咖啡的另一大敌人是氧气，氧气会分解那些挥发性的芳香油。这就是在煮咖啡前直接研磨豆子的重要性。咖啡被研磨后，它的表层便曝露在空气中，这就意味着芳香油开始挥发，味道消失在空气中。
不要把咖啡储藏在那些味道浓烈的产品旁边，比如茶。咖啡会很快地吸收其他物质的味道。
如果以邮递的方式购买咖啡，最好每次只买少量。尽管量大从优，但是你会失去这些咖啡的价值，正如失去它们的芳香一样。
现在，美国消费者们有100多种口味的风味咖啡可供选择，其中很多都远销国外。风味咖啡的生产过程是把烘焙后的豆子涂上媒介油，让它们在香氛中快速喷射以达到的。这种做法始于20世纪70年代的美国。
最受欢迎的风味莫过于可可，摩卡，苦杏仁和双份可可。桔子酒和坚果味也有，虽然严格的咖啡饮者会在覆盆子、香蕉和奶油味的豆子中划线以示明确区分。西方新引进的咖啡口味是豆蔻，在中东这种口味早就被加入咖啡，而在墨西哥，这也是一种流行而又传统的添加剂。
对于小店铺和严格的咖啡饮者来说，有一个问题就是对于不同口味的咖啡，他们需要单独的研磨器，因为任何残余都会影响下一次被研磨豆子的味道。当预备做一种新口味咖啡的时候，你会发现买一个小并且便宜的研磨器是很有必要的，或者直接购买预先磨好的咖啡。
在法国和美国使用最广泛的前三种风味咖啡分别是杏仁，香草和榛子。它们销量最好的时间是在夏季，因为在夏季通常的咖啡都喝得少了，而冰咖啡是最宜人的选择。
“没有咖啡因的咖啡尝起来不像咖啡”这句话只在一定程度上正确。除去轻微的苦之外咖啡因本身并没有什么特别的味道。当咖啡因被除去后，味道尝起来不同，这只可能是因为其他包含芳香味道的物质也被一并去除了。
来自各地的欲被去咖啡因的生豆统一被运输到德国或瑞士，在那里处理好之后再送往分布在世界各地的烘焙中心。墨西哥的生豆被送到瑞士除掉咖啡因，然后穿过大西洋被送到圣地亚哥的烘焙商手中，之后再回到原产地，这是常有的事情
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2016-07-26 10:05:17
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