意式拼配

为什么意式要用拼配豆?

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:意式拼配 2019-02-02 17:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第一、豆子的长期稳定供应。因为,咖啡豆是咖啡果中的种子,咖啡果是长在咖啡树上的,当年的咖啡豆如何,那自然就会受到当年当地的降雨量、日照时长、日夜温差、是否有虫害等等问



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  •  第一、豆子的长期稳定供应。因为,咖啡豆是咖啡果中的种子,咖啡果是长在咖啡树上的,当年的咖啡豆如何,那自然就会受到当年当地的降雨量、日照时长、日夜温差、是否有虫害等等问题的影响。如果今年这个地方受到虫害或者气候差强人意那当年的咖啡豆质量就会不好。用SOE的话,要么继续用品质下降的豆子,虽然还是那个地方那个品种的豆子,但会导致咖啡品质下降。另一种选择就是换一种豆子,因为完全换了一支豆子,所以咖啡风味会出现比较大的区别。这时拼配的优势就体现出来了,假设一种拼配豆用了四种咖啡豆做成的,其中一种今年品质不行,那么选用一款风味相近的替代就好。一个是全部换另一种豆子,一个是换其中的一部分豆子,自然做出来的咖啡后者变化会小很多。
      
      第二、用本来不很好的咖啡拼配出口味相当不错的咖啡。以便提高销售利益,降低成本。还有一个可能的目的,那就是拼配出一种独特的口味,某一个品牌所具有的独特口味。这样喜欢这个口味的顾客也就只好到这一个厂家去购买,而无法从其它供货商那里获得。这样做的另外一个好处就是无论不同年份某些产地的咖啡口味如何改变,该种拼配咖啡的口味都不会随着有所改变。
      
      虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷,例如没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过於强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。有人认为咖啡的乐趣就是集中在烘焙和拼配这两个环节上,而喝咖啡不过是享受自己的胜利成果。拼配咖啡不是随便的把咖啡豆混合在一起。
      
      有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味,所以拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师也能用咖啡豆调和出诱人的味道。所以说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。一般的拼配咖啡不必使用超过五种咖啡豆。因为如果咖啡豆的种类太多,情况就可能非常复杂。这几乎只有非常特殊的专家才不会被那麽多不同的咖啡豆搞糊涂。

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