一位外地学员店遇到冬季客流锐减问题，再赶上房租交付在即，不免有些心慌，今天一早都在与我微信沟通交流。我也甚是焦急，当年自己陆续开过几十家店，虽然赚钱赢利的不少，但也有过那么五六家曾经如此心虚苦闷，又舍不得武断放弃，长期止不了损，将心比心，甚为理解。铂澜咖啡学院与学员同呼吸共命运，纵使不涉及利益，也绝对不能袖手旁观。
一旦遇到如上各种经营问题，再加上交租子催命，咖啡馆经营者身处冷清店中，孤立无援，有时连店员的眼神都不敢触碰，最是苦闷难当，会情不自禁给自己各种不找边际的解释、理由。但事实上，除了选址硬伤外，出品体系往往才是大忌，至少是阶段性止损回升的核心切入点。不要指望一位能够救命的店长从天而降，那是胡扯，我这么多年就没有见过一位危难关头从天而降搞定危局的职业经理人，其实谁都没有你行!老板自己要勇敢站出来，坐镇全店，挑起大梁，撑过这一段危险期再考虑外聘店长能人才的事宜。
咖啡馆生意出现了问题，不妨这么操刀：
1)与业主房东展开深入、有策略、有耐心、有针对性的沟通，如使用押金抵租金等等，总之要缓减上游带来的致命压力。
2)削减一切不必要、不合理的开支，只保留最精简运作，但基本气场不能弱，经营者要苦中作乐，亲身参与并保持乐观态度，维系心气。
3)抓紧时间与多位本店客人(尤其是常客)约谈深入沟通，注意谈话策略，目的在于找到问题所在，却不能影响客人对本店的正向感官。
4)在不涉及太多成本前提下，适当调整灯光照明、门脸气场，与店内外动线布局，往明丽、清新、舒坦的思路上调整。
5)尽快优化出品体系，尤其是与本店风格、定位相一致的定价合理的热食正餐。
6)尽快寻求合作、出让部分股份、部分面积分租外包、或进行其他形式的二次融资。
总之，当咖啡生意无法为继时，少谈风月少扯淡，要迅速操作止血救命。如上策略针对中国地区的中小体量独立咖啡馆都适用，虽然说得比较粗糙，开过店的都会懂。
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2014-06-10 11:48:26
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