咖啡店应该如何在店内保存、储放咖啡豆？中国咖啡网

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　　将咖啡储存在真空密封的包装中，将咖啡储存在冰箱中通常被认为是安全的 - 但不是理想的。然而，储存在真空密封包装中的咖啡在包装之前被允许老化，因此在它被冻结之前它不是处于其高峰新鲜度，并且在冰冻之后肯定与新鲜焙炒的咖啡一样好。

　　通常不建议您将开放的咖啡包放在冰箱中。

　　相反，当您需要时，请购买咖啡，或将咖啡存放在远离光，热，潮湿和异味的暗室内。

　　然而，关于咖啡不应该存储在冰柜中的说法存在一些争议，如下面更深入（转载）的读者问题所述：

　　问题：很多咖啡网站表示，将咖啡存储在冰柜我不同意几个常见的主张：

　　“冷柜是一个潮湿的地方。” 冷冻室内的空气干燥。在-20℃时，水或冰的蒸气压比在所有温暖的温度下低得多。可能让冷咖啡在厨房上打开可能会让咖啡发生一些冷凝，但可能会被阻止。

　　冷冻柜里有气味。由于低温，因此臭气物质的蒸汽压低，因此冷冻机一般不会产生很多气味（与冰箱不同）。然而，冷冻箱是封闭的空间，咖啡应储存在密封的容器中。

　　“冷冻和解冻会损害咖啡风味所必需的挥发油。” 储存在-20摄氏度时都应该保留咖啡中必需的挥发性油，而不是让它们蒸发，而低温应该抑制破坏那些对香味至关重要的那些分子的氧化反应速率。

　　您可以提供有关这些索赔的其他信息吗？

　　答案：你提出了一些好点！这就是为什么许多咖啡网站将咖啡存储在冰柜中的原因：

　　冷冻柜并不总是潮湿，但它们会变湿。

　　虽然独立的冷冻柜不能保持湿气，但大多数冰箱冷藏柜在冰箱和冰箱之间都有空气传输。虽然空气通常会处于适当的温度，以防止蒸气形成，打开和关闭冷冻门（特别是当您在非常，非常后面到达那袋夏季浆果时更长时间）引入蒸气和改变温度，冰箱和冷柜之间的空气传输（尽管程度较小）也是如此。

　　当冷冻箱变湿并且咖啡没有密封时，豆子会很容易地吸收水分，因为它们是亲水的（爱水的）。当他们这样做时，他们也可以吸吮气味，因为…

　　冷冻柜有气味。

　　“冷冻烧伤”的独特气味是冰箱向冷冻食品添加气味的主要例子。正如惠而浦网站所指出的那样，“冰箱和冰柜里的食物可能会失去其味道，甚至会吸收其他食物的味道，如鱼和洋葱。

　　您可能必须彻底清洁两个食物隔间以消除不必要的气味。确保将密闭的容器中含有气味的食物包裹或储存，以控制反复出现的气味。“

　　冷冻和解冻咖啡可能会损害精油。

　　冷冻和解冻食物多次几乎不是一个好主意，因为它可以影响风味和香气。

　　此外，加热和冷却食物反复倾向于将水分引入食物中，然后根据温度使其冷凝或蒸发。在普洱茶中，热和冷之间的转变是可取的，因为它引起了对茶的味道的深度的自然发酵。这是不一样的，因为温度范围通常不包括冷冻，但它是如何改变温度可以改变食物或饮料的风味和香气的例子。

　　冷冻和解冻咖啡可能导致咖啡中油和水的放置发生显着变化，并且可能促使油在冷冻期间移动到豆的表面，然后在咖啡解冻时消散。

　　然而，咖啡豆冻结和解冻的主要问题是咖啡豆是高度多孔的，温度的变化可能会将水分从袋子的内部重新分布到豆类中，从而增加不必要的气味。

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2017-10-25 20:03:26