咖啡店创业一点灵——学会6个秘诀 开咖啡店不赔钱

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论



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餐饮业是许多人创业的首选,其中又以咖啡、下午茶店最受年轻族群青睐。但是,你知道咖啡店的店铺型态有哪些?咖啡店的成本要控制在几趴才不会亏钱?咖啡店的店铺选择、座位数安排等又有什么秘诀?拥有20年创业经验的巫佩芬要告诉你,打造热门咖啡店的6大撇步。
 
巫佩芬是知名连锁咖啡店Hana的老板娘,她日前在青创总会开设一堂“如何开一间赚钱的咖啡店和下午茶店”课程,分享她的创业心法。
 

如何开一间赚钱的咖啡店和下午茶店?

开店前的准备

 
首先,开店前的准备。巫佩芬说,尽管咖啡店或下午茶店并不一定要有什么执照,但可针对自己有兴趣的部分看书学著做,或上课进修,具备相关知识技能。
 
另外,在人际互动上,巫佩芬说,开店一定要学会跟客人social,无论心情好坏都要记得跟客人打招呼。她以自己的经验来说,做服务业的“技术”其次,但“应对”真的很重要。

店铺型态的选择

 
第二,店铺型态的选择。巫佩芬说,以咖啡店来说,可以有早午餐型、自烘咖啡豆型、宠物型、杂货型、景观型、女仆型、动漫型、亲子型、商务型、教学型、贵妇型…等,各种类型都可尝试。
 
但她提醒,你的主题是什么,就会吸引那个类型的人,因此不要太局限在某些特定的小圈圈。至于近年流行的自烘咖啡店,巫佩芬说,一台烘豆机动辄十万元以上,成本太高,初期创业的人不太建议。

菜单设计和订价

 
第三,菜单设计和订价。巫佩芬说,餐点类的成本/售价比例不超过30%,饮料则介于10——12%,以此比例去设计菜单跟定价,原则上可以保障一定赚钱。
 
巫佩芬还提醒,开餐厅的人,每天的菜价波动、鸡蛋一颗多少都要知道,当某种食材价格涨的时候,可用其他食材取代,抓多补少,让客人觉得品质未变,但又可有效控制成本。

店面分析和选择

 
第四,店面分析和选择。巫佩芬说,租店面最好找到一房东,因仲介都会赚一手,可问一下前一家店是做什么的?如果前一个做的是餐厅或类似行业,基本的水电瓦斯等配备就可省一些。
 
巫佩芬还说,如果是二房东,一定要请对方出示房东同意出租的同意书,原则上租约最好签两年,一方面保证房东不乱涨,另一方面,两年差不多可看出一家店的损益。

店面设计和施工

 
第五,店面设计和施工。巫佩芬强调:“唯有人数才能创造业绩,如果座位数太少就不用开店了”,因此,当她规划一家店时,第一个就算座位数,接下来才依所剩的厨房空间大小,开始去找相关设备。
 
至于座位数要几个?巫佩芬的计算方式是先将房租、水、电、薪资基本成本相加,乘上3倍,再除以30天,就等于一天要达成的业绩。
 
她举例,如果房租60,000+水费150+电费1,500+两人薪资70,000,总支出约15万元(食材还未计算),乘上3倍后是45万元,除以30天,得出一天要进帐15,000才会赚。
 
巫佩芬说,如客单价设定为300元,那么一天至少要有50个客人,反推回去,一家店的座位数大概要30个。她说,这是她长期的经验法则,以此方式计算,可保证不会赔钱。

设备和餐具的选购

 
第六,设备和餐具的选购。巫佩芬说,很多人都认为,开咖啡店一定需要咖啡机,她却认为不一定。她说,Hana也是到第3家店才买咖啡机,她建议,初期可先用手冲的,也比较特别,一般咖啡机的咖啡坊间到处都买得到。
 
另外,巫佩芬还建议,除了自助餐店以外,开餐厅最好都使用黄灯,因黄灯会让东西看起来好吃;还可投资一些可爱、特别的餐具,制造消费者的话题,吸引来客数。

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2017-12-26 16:28:31

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