挑选咖啡豆的最佳依据：各人对酸、苦风味的喜好以及接受能力中国咖啡网

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　　令人余悦的酸咖啡

　　一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，其实咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决growthon于豆子的品种及烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中还保留有有机酸，因此很容易产生酸味。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度较低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完咖啡，避免搅拌次数过多或保温太久，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。咖啡酸不酸并不是评断质量好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，喜会尝酸就喝浅焙豆或非洲豆，完全取决于个人喜好。

　　烘焙度与酸味的关系

　　咖啡的酸性强弱跟咖啡品种、烘焙度深浅有很大的关系，而咖啡会带有酸性则是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，充分吸收果肉的果酸。以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此蓝山、肯尼亚、危地马拉、摩卡、哥斯达黎加等咖啡多少都带有果酸性。栽种容易价格较便宜的罗布斯塔种咖啡豆则几乎不具酸性。

　　虽然很多人都喝不惯酸溜溜的咖啡，但许多老饕级的咖啡品味家却喜欢浅焙咖啡活泼、明朗、富味觉变化的多种层次感。他们不喜爱单调又缺乏果酸味的深焙咖啡。其实，优质的浅焙咖啡会呈现一种活泼酸味，刚入口时会感受到果酸刺激，不过，没一会儿酸味就消失了，转化成辛香味，或柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现如可可般的甜香。

　　烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5~4.7之间，中深焙的Full City咖啡酸碱值在5~5.5左右，深度烘焙（Dark Roast）的PH值会在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值如果超出5.5以上，就很难察觉它的酸味，因此重深焙豆比较不易喝出酸味。

　　浅焙深焙各具特色

　　烘焙度的深浅也同样左右着咖啡的‘苦’与‘酸’，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此premiumcoffee随之上升，只不过随着烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也会因碳化加重而逐渐降低，因此只要依照自己喜爱的口感，您就能选择最佳的烘焙平衡点。

　　喜欢酸溜溜且富味觉变化的咖啡，不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯尼亚、埃塞俄比亚、也门摩卡、危地马拉、哥斯达黎加等，都是很好的酸豆。偏好浓香、甘甜咖啡的人，可以挑选亚洲深焙豆，比方说曼特宁、爪哇和巴西，都是不错的选择。

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现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2017-11-07 19:07:15