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员工基础培训有多重要?为什么咖啡店为什么经营不好?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2018-11-05 23:36 我要评论( )

你 的咖啡店为什么经营不好?很多咖啡馆经营者不知道怎么做员工培训 有些咖啡店是这样倒下的:生意不好,节约原料成本,裁员降薪,员工强度上去了,工资下来了,服务跟不上了,然后恶性循环。 要做好员工的培训,从新员工入职、咖啡业务培训到服务培训、增值

  的咖啡店为什么经营不好?很多咖啡馆经营者不知道怎么做员工培训

  

   有些咖啡店是这样倒下的:生意不好,节约原料成本,裁员降薪,员工强度上去了,工资下来了,服务跟不上了,然后恶性循环。

    

   要做好员工的培训,从新员工入职、咖啡业务培训到服务培训、增值服务(知识分享,分享杯)等等,很多门店所做的培训还是停留在最基础的出品培训,

 

     店长教会了做咖啡,几乎每天都是重复着出意式咖啡,能出品只是最基础的工作技能,基础服务并不代表这样就能够给咖啡店带来营收。

 

     我们老板的要求很简单,首先,要求新老员工:多读书!(知行合一就是老板的口头禅)

 

        咖啡书,是必不可少,学咖啡最快的方法就是读书  :

        入门指南 |  咖啡人必备的咖啡书推荐

        书单  |  咖啡小白,咖啡爱好者,你需要一份咖啡书指南

 

 

 

      培训咖啡师,另一个目的就是为了咖啡师服务质量始终如一,咖啡馆主要适当投资精力在培训员工这一块。

 

     咖啡厅的工作很多是重复性的,服务质量始终如一是这类工作的重中之重。如果一个顾客再次光顾你的咖啡厅,说明他想要得到的是和之前一样的,毫无疑问,满足顾客的这个需求很重要,不能有意外。

 

 

 

       

培训从一些微小的细节开始:

 

   1   接待不及时

  

  顾客进店,没人相迎;顾客找位,没人指引;顾客坐下,没人点餐。坐下来半天没人搭理,场面就十分尴尬了。如果那天是周末下午,人比较多,小店店员不够,可以理解。所以,顾客走掉,估计你也不会看到。

  

   至少上杯水和菜单,那起码看个菜单也可以拖延个10分钟....

    

 

      一般咖啡店会先奉上一杯柠檬水或白开水,咖啡店为什么会这么做呢?

       

  • 咖啡和茶,都含有脱水的成分(咖啡因和茶碱),因此,喝了这些饮料,还需要补充水,咖啡有兴奋作用,即使体内缺水,因此,喝咖啡补充水,才有利于健康。

  

  •  开胃消食、生津止渴及解暑的功效,因此咖啡馆选择用柠檬水。

  

  • 当然,如果为品咖啡而来,来自不同产区的咖啡,有着不同的风味,原产地单品咖啡具有不同的风味,这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。喝水可以清洁口腔,排除一些味觉干扰。 

   一般来说,咖啡馆为你端上的咖啡和白开水,也是喝咖啡的基本礼节

  


 

   2     一问三不知

  

  你们店推荐喝瑰夏,有红标、蓝标、绿标瑰夏,那为什么叫红标、蓝标、绿标呢?

  

  “呃......不好意思哦,我问问店长......”场面就十分尴尬了

  

  这点和培训意识息息相关。

  

  咖啡学徒对店内所有产品都“知根知底”,店长至少要考虑到,学徒不懂的时候,能有一套专业的说辞給新的咖啡师。

    

 

       场景一:

 

        顾客:你们这里有什么比较好推荐?

  

   咖啡师:我们这里比较有特色是单品咖啡,例如瑰夏,蓝山,冰滴咖啡。

 

        顾客:瑰夏是什么?

   

        咖啡师:瑰夏是一种咖啡豆品种名字,

  

   顾客:菜单的瑰夏有蓝标,红标,绿标有什么不一样?

  

   蓝标,绿标,红标瑰夏是翡翠庄园特有的,红标是1600米海拔以上的,是竞标拍卖级别的,有分地块和网上竞标豆,蓝标和绿标是大概海拔1500米左右的瑰夏,不参与竞价的,绿标是翡翠庄园私人珍藏级别,品质也是不错的,瑰夏主要是花香,果味比较丰富。

     

        (语言简单明了介绍给客人了解就好)

 

  

 

   3   基础服务:培训卫生意识

 

    为什么说咖啡学徒从扫厕所,扫地,洗刷杯子学习,培养卫生意识 ,

 

     厕所脏是大忌,地板脏是大忌,杯子脏是大忌,有异物是大忌,特别是带餐的咖啡馆,带甜品的咖啡馆,一根头发就能直接拉到不及格。只要不是这个产品里该有的东西,都是异物。

  

    一旦顾客提出并经过确认,就积极进行更换,这是处理好事情同时兼顾成本的方式。

  

       需要要更换的产品,先由吧台/后厨进行制作,端上来新的之后,再把顾客桌上原有要换的端走,顾客信任感与好感度都会增加。

 

 

 

 

   4    附加值服务:分享知识,分享杯

 

     一家店铺的成功,选址不是唯一重要的,它只是整个项目中一个有是最好,当您的技术力商品力或者店里的核心理念强大到可以脱离选址的因素时,也是能在众多消费者以及竞争品牌中站稳脚跟。

 

       自己的店铺服务是否能做到照顾客户的体验,是不是能带有责任感的去做好每一件事情分享自己所知道的咖啡知识,咖啡师们提及的风味、酸甜苦醇厚度,对刚起步的咖啡饮用者来说,就像是另一个世界的语言。如果遇上咖啡小白,语言可以简单一点,轻松一点,比如说曼特宁喝起来有股草药味,或者味道耶加喝起来有柠檬酸的,咖啡师就可以根据自己家咖啡的味道特点介绍给顾客,这是交流的开始。

 

      平常尝试不同水温,不同研磨度,不同器具所带来最适合这只豆子的冲煮参数,分析所有数据,萃取得出咖啡后又是一轮喝喝喝,最后把冲着参数总结给顾客参考。消费者来这里消费,意味着他信任你的店,这些有着“信任感”的消费者,才有可能试着去理解这款咖啡,也才有可能爱上“精品咖啡”!

    

  有非常清洁的环境,走在外面的过客看得到,愿意跨过陌生的门头,走进店里,然后我们再用服务、亲和的沟通语言来获取信任感。

 

       可以试试额外分享一小杯单品咖啡给他们,尽量让他尝试不同的咖啡,希望通过对比让他们可以选择到适合他们口味的咖啡。

 

 

      自己花时间去收集整理学习资料,而且要有超强的自学能力,剩下的就自己照着书本、辅助网上的视屏一步一步摸索,一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去论坛、贴吧求救,去咖啡馆馆交流经验,当然直接去咖啡馆问“老司机”最好,哈哈!

 

      自信又有能力的咖啡师和不变的服务质量,可以让一个咖啡厅的顾客很满意,他们会成为咖啡厅的忠实顾客。好的东西一定会被发现和认可,就算你出品的咖啡比别家的贵了一些,但我相信大多数顾客依然是愿意把钱花在优质的产品上。

 

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