平刀、鬼齿、锥刀各自的特色是什么？各类型磨豆机介绍

咖啡的冲煮看似简单，但却是一件复杂度很高的工艺，从选豆、磨豆、到冲煮参数；从咖啡豆履历、磨豆机款式、到冲煮器具的不同等，相互影响且环环皆重要！现磨的咖啡粉闻得出香气、看得到新鲜，昏沉时来一杯，精神瞬间都来了！然而，咖啡粉从被研磨完成、接触空气的那一刻开始，就悄悄地开始氧化，风味、香气也会随之改变，所以，最理想的状况是冲煮前才进行磨豆，以确保能够品饮到最佳风味。磨豆机可说是手冲咖啡烹煮咖啡的环节中，看似低调但却又极其重要的一个角色，更是影响咖啡最终风味的绝对指标之一！

磨豆机常见刀盘介绍

磨豆机之所以重要，除了因为现磨的咖啡粉最为新鲜，咖啡粉的粗细也是影响口感和萃取程度的重要因素，而市面上的各种磨豆机都有其特色，不同刀盘构造也有其适合研磨的粗细程度，选择上还是会以需求(个人、家用、营业用等)、价位、品质、冲煮方式、个人喜好等来作为购买的主要目标，并没有绝对的好坏之分：

平刀

粉粒形状：片状、扁长的长方形

特色：藉由削平的方式研磨咖啡豆，咖啡粉粒的外观多以片状呈现

风味：醇厚单一、热情奔放

优点：适合细研磨，因咖啡粉细致则萃取面积大，故短时间内就能提升咖啡浓度，并萃取出多样化的风味，香气也最为浓郁

缺点：细粉较多、咖啡粉粒大小较不平均，若是萃取时间太长，容易因过度萃取而带出苦味、涩味、杂味

鬼齿

咖啡粉粒形状：圆球形

风味：干净明亮、饱满平衡

优点：是一款拥有高磨粉效率的刀盘，研磨后的咖啡粉粒粗细平均、风味干净

缺点：风味过于干净而缺少层次变化

锥刀

咖啡粉粒形状：颗粒状

特色：藉由辗压的方式研磨咖啡豆，刀盘呈现锥形形状，咖啡粉粒的外观接近颗粒状

风味：圆润滑顺、层次堆叠

优点：适合粗研磨，颗粒较为均匀、细粉较少，因咖啡粉粒为粗颗粒而萃取面积较小，故咖啡浓度平衡，较不易过度萃取，也因此大大提升了精品咖啡的层次变化

缺点：颗粒状咖啡粉需要萃取的时间较长

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2021-11-18 16:11:53