平刀、鬼齿、锥刀各自的特色是什么?各类型磨豆机介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:Ej 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,咖啡的冲煮看似简单,但却是一件复杂度很高的工艺,从选豆、磨豆、到冲煮参数;从咖啡豆履历、磨豆机款式、到冲煮器具的不同等,相互影响且环环皆重要!现磨的咖啡粉闻得出香气、看得到新鲜,昏沉时来一杯,精神瞬间

咖啡的冲煮看似简单,但却是一件复杂度很高的工艺,从选豆、磨豆、到冲煮参数;从咖啡豆履历、磨豆机款式、到冲煮器具的不同等,相互影响且环环皆重要!现磨的咖啡粉闻得出香气、看得到新鲜,昏沉时来一杯,精神瞬间都来了!然而,咖啡粉从被研磨完成、接触空气的那一刻开始,就悄悄地开始氧化,风味、香气也会随之改变,所以,最理想的状况是冲煮前才进行磨豆,以确保能够品饮到最佳风味。磨豆机可说是手冲咖啡烹煮咖啡的环节中,看似低调但却又极其重要的一个角色,更是影响咖啡最终风味的绝对指标之一!


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磨豆机常见刀盘介绍

磨豆机之所以重要,除了因为现磨的咖啡粉最为新鲜,咖啡粉的粗细也是影响口感和萃取程度的重要因素,而市面上的各种磨豆机都有其特色,不同刀盘构造也有其适合研磨的粗细程度,选择上还是会以需求(个人、家用、营业用等)、价位、品质、冲煮方式、个人喜好等来作为购买的主要目标,并没有绝对的好坏之分:

平刀

粉粒形状:片状、扁长的长方形

特色:藉由削平的方式研磨咖啡豆,咖啡粉粒的外观多以片状呈现

风味:醇厚单一、热情奔放

优点:适合细研磨,因咖啡粉细致则萃取面积大,故短时间内就能提升咖啡浓度,并萃取出多样化的风味,香气也最为浓郁

缺点:细粉较多、咖啡粉粒大小较不平均,若是萃取时间太长,容易因过度萃取而带出苦味、涩味、杂味

鬼齿

咖啡粉粒形状:圆球形

风味:干净明亮、饱满平衡

优点:是一款拥有高磨粉效率的刀盘,研磨后的咖啡粉粒粗细平均、风味干净

缺点:风味过于干净而缺少层次变化

锥刀

咖啡粉粒形状:颗粒状

特色:藉由辗压的方式研磨咖啡豆,刀盘呈现锥形形状,咖啡粉粒的外观接近颗粒状

风味:圆润滑顺、层次堆叠

优点:适合粗研磨,颗粒较为均匀、细粉较少,因咖啡粉粒为粗颗粒而萃取面积较小,故咖啡浓度平衡,较不易过度萃取,也因此大大提升了精品咖啡的层次变化

缺点:颗粒状咖啡粉需要萃取的时间较长


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2021-11-18 16:11:53

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