埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡豆风味如何_埃塞俄比亚咖啡豆价格贵吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-09-13 13:18 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚咖啡豆 的秘密:原本咖啡本名也不叫咖啡。在埃塞俄比亚,有一个省叫咖法省,这个省出产一种植物果实,具有醇、甜、果香、酸、苦多重味道,食用之后具有提神、镇静的作用

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 埃塞俄比亚咖啡豆的秘密:原本咖啡本名也不叫咖啡。在埃塞俄比亚,有一个省叫咖法省,这个省出产一种植物果实,具有醇、甜、果香、酸、苦多重味道,食用之后具有提神、镇静的作用。欧洲殖民者在掠夺非洲大陆时候,将这种植物带到了欧洲。同时,阿拉伯国家也将这种植物传播到中亚、东南亚。时间长了,人们将这种盛产于非洲咖法省的植物谐了音,称之为咖啡。
     
     
    咖啡不仅仅只有苦味,还应该有甜、酸、醇厚、香多重味道。根据产地不同,醇厚和酸味不同。苦味是咖啡因的味道,虽然经过上千年的培育繁殖,苦味基本没有变化。醇厚是咖啡中脂肪蛋白质经过烘焙后的味道,有点像我们少数民族的酥油茶的醇厚。酸味是单宁,没错就是红酒里富含的那种东西。甘甜则是咖啡在烘焙焦化过程中植物果糖产生的作用,同样根据品种和制作工艺差异,产生的甘甜程度各异。世界第二贵的蓝山咖啡,就是以各种味道丰富,层次感强著称,产量稀少,并且被某些贸易公司垄断造成蓝山价格很高。中国在2008年以前是没有进口蓝山的记录的,至少海关没有相关的进口信息。不可否认中国有地道的蓝山咖啡,要么是私人自带,要么是走私。因此当您在咖啡馆品尝蓝山时要注意了,良心好一点的商家可以说蓝山风味,意味着使用多种不同品种的咖啡豆拼配出蓝山的口味。
     
    同样是舶来品,欧美就保留着咖啡诸多味道。而我们中国的咖啡饮品绝大部分仅仅剩下的苦味和咖啡的香味,至于甘甜、醇厚、果香、酸一概没有,而且某些国人认为越苦越好,告诉你,这个概念是错误的。咖啡制作工艺中重要的一环是烘焙,烘焙则是咖啡焦化的过程,烘焙过程中温度的作用使咖啡中甜、醇、酸释放出来。而重度烘焙则会使这些味道消失,仅仅留下咖啡因的苦味。因此,越苦越好的概念是不对的,这个概念是受到岛国或者台湾的影响。在苏门答腊,盛产一种著名的咖啡品种曼特宁,这种咖啡适合重度烘焙,烘焙则是咖啡果糖焦化的过程。在二战时期,一个日本兵在苏门答腊品尝到这种咖啡,在战后引进日本。采用重度烘焙工艺,出口台湾以及东亚东南亚地区,这个公司就是日本大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司。这种非常好的咖啡品种苦味占了上风,以致于其他味道几乎消失殆尽,如果您是重口,倒是很适合。同样在中国大行其道的某些速溶咖啡,如果您能从中品尝到香酸甜醇等味道,那我就给您作揖,佩服佩服。这些速溶咖啡的原材料采用低等的商业豆,有虫豆、弱豆,采用重度烘焙工艺,重度烘焙带来重度焦化,就是将虫豆弱豆中杂味剔除,仅保留苦味,为了提高醇味,特意添加奶、糖及其他添加剂,既降低了成本,又提高了口感,消费者却蒙在鼓里。当然虫豆、弱豆不是不能吃,只是味道不是很好,而且爱美的女士长时间饮用速溶咖啡,非常容易发胖,要当心哦。
     
    在我们中国咖啡制作工艺普遍不高,并且国人品尝咖啡无外乎咖啡馆或者速溶咖啡,造成了今天咖啡只有苦味的概念。中国有咖啡制作工艺很高的地方,由于历史和地理条件的原因,高水平制作工艺大多集中在港澳,部分港澳厂商甚至参与国际咖啡制作标准的制定,尤其是澳门,澳门人天性恬淡,挣多少吃多少,不贪心,传统制作工艺都传承下来,较少采用添加剂,完美的保留咖啡本色味道。诸如澳门的“诚品”、“殷皇子”等品牌,内地人或许不太熟悉,在未回归之前几任澳督都是忠实用户并且出口葡萄牙及巴西。出口葡萄牙也许不算什么,但出口巴西就可以看出他们的制作工艺高明,因为巴西是世界上最大的咖啡生产国,为世界提供30%的咖啡。港澳厂商的制作采用原材料也很讲究,生豆绝大多数都是有原产地证明书著名品种,有兴趣的朋友可以尝试一下。
     
    我国云南也生产咖啡豆,但普遍质量不高,究其原因是小农户种植,收获生豆参差不齐,不像巴西非洲等咖啡大国,都是大庄园,一批生豆成色一致,客商都喜欢采购,建议云南采取大庄园式生产种植,夯实我国咖啡产业基础,振兴云南咖啡产业,“让世界爱上中国造”。
     
    埃塞俄比亚咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆-水洗耶加雪菲g1【科契尔】在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是75块左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要5元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    巴西贝拉庄园日晒蒙多诺渥咖啡怎么手冲_手冲巴西咖啡味怎么不对

    巴西埃塞种低温厌氧月光宝盒咖啡怎么调整冲发_巴西豆怎么做拿铁

    手冲巴西女王庄园黄波本咖啡怎么保留油脂_巴西手冲咖啡怎么喝

    巴西达特拉庄园甜蜜总汇手冲咖啡怎么品尝_手冲巴西咖啡怎么喝

    巴西伊帕内玛庄园手冲咖啡温度怎么办_巴西手冲咖啡怎么煮

    怎么泡手冲巴西克隆波庄园卡杜拉咖啡_巴西手冲咖啡怎么做凉的

    冰手冲巴西喜拉朵巴乌庄园咖啡怎么做_怎么品尝喜拉朵手冲咖啡

    手冲咖啡巴西白桦庄园怎么喝_手冲巴西咖啡滤杯怎么用
网友点评