非洲肯尼亚咖啡豆如何烘焙 非洲肯尼亚咖啡烘焙曲线分享

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:Jin 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)肯尼亚咖啡豆的烘焙计划如下:A、肯尼亚豆子一般海拔高度都在1600米以上,高海拔且坚硬的豆子,初期热传导率相对较小,所以需

 
 

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 肯尼亚咖啡豆的烘焙计划如下:

 

A、肯尼亚豆子一般海拔高度都在1600米以上,高海拔且坚硬的豆子,初期热传导率相对较小,所以需要一个慢火焖烧的前期加热脱水阶段。火力小—大—小的节奏,而风门大—小—大—中—大的调节,跟升温ROR配合调整。

 

B、当豆子在焖透后,由于豆子由表皮到豆心的距离较短,且水分含量较大,一爆前的升温ROR会太高很快,所以需要在一爆开始前后把控好火力。而同时为了保存一爆开始特有的优质香气,则必须加快一爆的进度,同时又不能太多快,太快则会导致出现死酸状态,酸的柔顺感不佳。升温ROR控制在7——8度/分钟。都必须在下一步节奏前提早调整。

 

C、在临近二爆或者二爆开始,锅炉必然囤积大量烟,则需控制并快速排气,预计预留20秒的大风门排气,高炉温大火力拍烟有利于有机烟气的释放,防止残留烟燥味,保留优质的甘和尾韵。
 

 

END


 

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2021-11-17 15:28:56

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