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阿拉比卡咖啡豆栽植与处理过程介绍 阿拉比卡咖啡豆生豆怎么保存

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:阿拉比卡 2019-01-16 12:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同一种 阿拉比卡 咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,因此,行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名,如曼特宁、蓝山等,曼特宁是指


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    通常咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家,称为“Coffee Zone”,中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区,而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡,因为咖啡适合种植在海拔1,000——2,000米左右的山坡地,需要有充足的雨量,但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。
 
 
  阿拉比卡咖啡豆的栽植与处理过程
 
 
  除了产地之外,咖啡豆栽植的方法(是否荫下栽种、有机栽培、施肥),以及咖啡豆的采摘过程(农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作品质)也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。
 
 
  咖啡豆采收后的处理过程也很重要,常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。日晒的咖啡豆果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。
 
 
  目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式,也可以借此判断咖啡豆的品质高低。另外,有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签,有这些标签的咖啡豆品质大部份都不差。虽然有些证明可能跟品质没有直接关系,但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。
 
 
  3.咖啡生豆的保存
 
 
  咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定,条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方,就有可能会产生细菌,咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。
 
 
  值得一提的是,所谓陈年老豆(aged)是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境,定期翻动保鲜,培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好,但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆,不要被骗了。
 
 
  台湾咖啡产地
 
 
  台湾位居适合种植咖啡的23.5度北回归线上,目前大家较为熟悉的产区有云林古坑、南投蕙荪、台南东山、花莲瑞穗等地方。这些地区的气候及土壤有利于咖啡树的种植,大多是阿拉比卡种咖啡豆,略带坚果香气,咖啡香醇味重且苦涩感较低。另外,屏东三地门、台北石门近年来也都出现小农自种咖啡,多是阿拉比卡种咖啡豆,虽然种植范围不大,但产出的咖啡另有一番风情。
 
 
  虽然台湾的地理位置位居适合种植咖啡的纬度区,但台湾的人力费用相对于非洲、中南美洲或是印尼等咖啡产地高,在成本的考量下,台湾咖啡的发展较易受到限制。

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