巴拿马翡翠庄园钻石山咖啡豆品种处理法口感特点产区中国咖啡网

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说到巴拿马咖啡相信咖啡迷们对翡翠庄园瑰夏咖啡豆都不陌生，而翡翠庄园的卡杜拉，卡杜艾品种的咖啡豆应该都比较少听，那是不是就代表着这两个品种的咖啡豆品质不行呢？当然不是，据前街咖啡了解翡翠庄园也是有把这两个品种的咖啡豆单独成立为两个品牌，分别是钻石山和帕米拉，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下什么是巴拿马翡翠庄园钻石山品牌的咖啡豆吧。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园日晒钻石山咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特翡翠庄园
庄园：翡翠庄园
海拔：1400-1700m
品种：卡杜艾、卡杜拉
处理法：日晒处理法
风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、发酵感、可可。

巴拿马翡翠庄园

咖啡迷们都熟知翡翠庄园盛产优质瑰夏咖啡，同时它们也是瑰夏咖啡的传播者，翡翠庄园的历史起源于1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。

而瑰夏咖啡被发现也仅仅是一个偶然，因为瑰夏咖啡树在当时应为产量低，经济效益低，因此被前任庄园主充当防风树，遮挡强风，保护其他高产区域的卡杜拉卡杜艾咖啡。

也正是在这样的背景下，采摘咖啡果实的工人将瑰夏咖啡果实也一并采摘了回去，结果庄园主们在进行杯测的时候发现这款咖啡豆十分特别，有着丰富的柑橘花香，于是寻找到了瑰夏咖啡树，并开始重视它，于是在2004年的时候，翡翠庄园单独把瑰夏拿去参赛，并在BOP大赛中一炮走红，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

就如前街咖啡上文所说翡翠庄园最早种植的也是卡杜拉，卡杜艾品种咖啡豆，而在巴拿马当地也是种植这两个品种的咖啡豆居多，所以说要想了解巴拿马咖啡豆产区最原始的咖啡豆风味也得从这两个品种的咖啡豆去入手，毕竟瑰夏品种咖啡豆的风味还是偏向于它的起源地非洲。

巴拿马咖啡豆种植条件

前街咖啡常说一直咖啡豆的风味取决于它的种植环境产区，咖啡品种及处理法，那接下来前街咖啡就围绕着这三点来科普一下翡翠庄园的钻石山咖啡豆吧。

巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500mm。

巴拿马咖啡豆主要以口感柔滑、酸味均衡著称，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。

优质巴拿马咖啡豆主要种植在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。其中奇里基省波奎特咖啡产区生产的咖啡最出名。

巴拿马波奎特咖啡豆产区

据前街咖啡了解波奎特产区种植海拔高达1400-1,900m，该地坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。

而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。

翡翠庄园地块划分

而在翡翠庄园内所种植的咖啡豆也是有区域划分的，像是翡翠庄园咖啡豆就是严格按照海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标）。卡杜拉，卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山和帕米拉。

据前街咖啡了解翡翠庄园主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）坎纳斯维迪斯（Canas Verdes），面纱（El Velo）。而每个地块上又会再精细到小地块。

贾拉蜜优 (Jaramillo）：

年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：

年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）：

该地块是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

翡翠庄园钻石山系列咖啡豆

而翡翠庄园钻石山系列的卡杜拉卡杜艾咖啡品种就栽种于坎纳斯维迪斯与哈拉米约两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。同时具前街了解钻石山品牌咖啡拥有环境优越的雨林联盟认证。要知道这个认证可没有那么好拿的，像是前街咖啡店内的牙买加蓝山咖啡就来自牙买加唯一一个拥有雨林联盟认证的克里顿夫庄园。

雨林联盟认证代表着什么？

1.较少水源污染。 2.较少酸害。3.减低对环境与人类健康的影响。4.保护野生动物栖息地。 5.较少浪费。 6.使用较少水量。 7.高成效的农园管理机制。8.保障农业工作者权益与福利。9.保障农业工作者收益与竞争力。10.增进农业工作者与环保人士的合作度。

图为雨林认证标志

并且据前街咖啡了解庄园必须得超过100种作物才可以被雨林联盟认证，这些作物将按照可持续农业网络的环境和社会标准来进行认证。

钻石山咖啡豆品种---卡杜拉，卡杜艾

据前街咖啡了解，卡杜拉和卡杜艾品种目前被广泛种植于拉丁美洲产区，这是因为它的抗虫害病力比铁皮卡更加优秀，因此在巴拿马咖啡产区也被广泛种植，而卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾品种则是在1949年被研发出来的杂交种，它是由黄卡杜拉（阿拉比卡亚种）和新世界（罗布斯塔亚种）人工杂交而成的咖啡品种，起初被命名为“H-2077”。卡杜艾有着比较好的抗灾害的能力，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。

翡翠庄园钻石山咖啡豆处理法

前街咖啡入手的这支钻石山豆子采用的是日晒处理法。因此这支咖啡豆在风味的表现上也会有强烈的香气和发酵感。

咖啡农在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。根据天气和场地的组成，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。

当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡认为日晒处理法能为咖啡豆增加甜感以及成熟红色浆果的风味。

以上就是前街咖啡所整理的有关翡翠庄园钻石山咖啡豆的相关讯息，希望能帮到咖啡迷朋友更加了解翡翠庄园，其次前街咖啡在每上架一款新的豆子之前都会进行大量的烘培冲煮参数测试，那接下来前街咖啡就来分享一下最适合这支巴拿马咖啡豆的烘培冲煮参数给咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡生豆分析

前街咖啡通过观察钻石山的日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。

前街咖啡烘焙记录

前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127°C时火力上升到140。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。

9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：柑橘、莓果
湿香：柑橘
风味：柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香

前街咖啡冲煮心得

滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：三段式萃取。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。

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2016-10-17 17:10:53