巴西咖啡产区有哪些 巴西咖啡半日晒处理法 巴西咖啡冲煮风味描述

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• 　　巴西为咖啡生产第一大国，提供世界上将近４５％的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。巴西咖啡的主要产区有米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%，我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米纳斯Sul de Minas更因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆，西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m——1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。在巴西水洗、蜜处理和日晒处理法都有，但最常见的是日晒处理法。
  
         巴西咖啡处理方式
   
  　　巴西咖啡豆有80%是干燥处理咖啡、剩余20%为半干燥处理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高品质咖啡的稍稍倾向于采用半干燥处理方式。然而干燥处理方式依然拥有根深蒂固的人气。说到干燥处理法与半干燥处理法的不同之处。
   
  　　干燥处理法
   
  　　所谓干燥处理法、是将收成的咖啡樱桃经粗略选别后直接进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。是巴西的传统制法,日本人也非常熟悉、也可说是巴西咖啡的原点。
   
  　　半干燥处理法
   
  　　近年来倍受注目的制法、将收成的咖啡樱桃经粗略选别后以搅碎机搅拌将果肉除去、再进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。
   
  　　经搅碎机搅拌可将未成熟的咖啡去除。因此、半干燥处理方式比干燥处理法更能提升精度、减少因咖啡株产生的差异程度。
   
  　　半干燥式咖啡的干燥情况
   
  　　为追求美味的巴西咖啡。巴西咖啡的出口规格分<No2・17/18>与<No4/5・15/16>等规格。此出口规格是按缺点豆混入数量及豆子大小而定、所以缺点豆混入数量少且豆子越大则规格越高、但是巴西咖啡产地广阔且各产地所拥有的咖啡特性非常明显。上述因精制方式虽然会改变味道性质、却与巴西咖啡出口规格<No2・17/18>与<No4/5・15/1>完全无关。
   
  　　巴西咖啡农园从在平地上实施机械化的大型农园到山岳地带以人工收采的小型农园型态各式各样。巴西咖啡农园均无遮阳用的遮荫树。咖啡树饱受日晒成长结成果实、实际上这样的条件在制作美味咖啡时存在部份问题。长时间接受日照的咖啡果实转眼立即熟透。而甘甜且成熟度高的咖啡是必须经冷热温差的、这与日照时间的限制有着极大的关连。
   
  　　在海拔850——1200ｍ的平地大型咖啡农园栽培的咖啡、味道稍为平顺多属中性咖啡。
   
  　　与其相比、巴西也有在山地生产的咖啡海拔较平地稍高、因居山坡斜面日照时间受限制。其结果、咖啡果实能有更长时间在树上熟成所以能收获熟成度高、甜酸味兼具的咖啡。（例如番茄也是在树上熟成的果实较为甜美、味道浓郁而美味可口！）
   
  　　代表巴西咖啡的单品咖啡和商业咖啡均以此类型进行生产。制成的咖啡味道平顺适合用在混合咖啡等冲调容易的咖啡。
   
  　　CarumondeMinas的咖啡
   
  　　此处是目前巴西最受注目的地区、常被想像成中美危地马拉的山岳地带的农园、不用机械而以人工采收、致力于品质的农园众多的地区。喝上此处出产的咖啡、带有不像巴西咖啡的强烈酸味及甜味与口感、可感觉到良好的均衡度。常获得Cup Of Excellence青睐的农园非常多、其生产的高品质咖啡可达到使其他地区的农园对参加Cup Of Excellent产生犹豫的程度。
   
  　　前街建议【巴西咖啡】冲煮建议：
   
  　　V60/1:15/88℃/时间一分五十秒
   
  　　风味：巧克力、奶油花生、玄米茶

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2018-09-20 15:34:56