巴西咖啡豆

巴西灯塔庄园半日晒黄波本冲煮分析_手冲巴西咖啡怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 17:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡 主要产区有: 米纳斯州(MINAS GERAIS)-巴西南部,又分小产区南米纳斯(Sul de Minas)、希拉朵(Cerrado)、洽帕朵(Chapada de Minas)、马踏斯(Matas de Minas) 圣艾丝提皮里


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巴西咖啡主要产区有:
 
米纳斯州(MINAS GERAIS)-巴西南部,又分小产区南米纳斯(Sul de Minas)、希拉朵(Cerrado)、洽帕朵(Chapada de Minas)、马踏斯(Matas de Minas)
 
圣艾丝提皮里托州(ESPIRITO SANTO)-多罗布,少精品。
 
圣保罗州(SAO PAULO)-山度士港,巴西2/3豆子由此出口。
 
巴伊亚(BAHIA)-巴西东北方,又分小产区巴伊亚高原(Planalto da Bahia)、希拉朵巴伊亚(Cerrado da Bahia)
 
巴拿那州(PARANA)
 
朗多尼亚州(RONDONIA)
 
COE又分为Natural跟Pulped Natual两个,Natual是从2012年才开始。主要还是以PN法为主,毕竟巴西是以PN法起家的。
 
灯塔庄园(Sítio da Torre):庄园主Álvaro Antônio Pereira Coli,坐落于Carmo de Minas, Mantiqueira de Minas。 品种黄波旁,海拔平均1270m。采收用手摘,洗净、去皮、日晒干躁至含水量11.5%,存于rest boxes 30天,然后送到Cocarive -Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale doRio Verde.
 
PN 2015 7th 87.91
 
PN 2013 18th 86.59
 
PN 2012 14th 87.03
 
N 2013 5th 89.5
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【灯塔庄园半日晒黄波本】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【灯塔庄园半日晒黄波本】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【灯塔庄园半日晒黄波本】
 
前街咖啡冰手冲【灯塔庄园半日晒黄波本】参考:
 
巴西咖啡【灯塔庄园半日晒黄波本】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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