巴西咖啡豆

巴西曼迪凯拉庄园波旁手冲咖啡怎么调刻度_手冲咖啡凉了怎么办

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 20:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼蒂凯拉山脉 Mantiqueira 曼迪凯拉地区位于巴西米纳斯州南部,由25个城市组成,100多年以来以出产高品质 巴西咖啡 而享誉。 2011年,曼迪凯拉地区获得地理标志保护标签认证。灯塔


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曼蒂凯拉山脉 Mantiqueira 曼迪凯拉地区位于巴西米纳斯州南部,由25个城市组成,100多年以来以出产高品质巴西咖啡而享誉。
 
2011年,曼迪凯拉地区获得地理标志保护标签认证。灯塔庄园和圣陶星河庄园都是来自曼迪凯拉地区,是这个地区比较大型的庄园。周围也散布了非常多的小农户,小农户没有独立的后期处理能力,就会在处理厂混合处理,最终以杯测评分为标准进行批次编号,达到精品咖啡评分标准的,会被冠以曼迪凯拉产区名字,打上地理标志保护标签销售或者出口。比如:巴西曼迪凯拉日晒644#。
 
巴西精品咖啡超级杯大赛中的常胜军,高品质的咖啡产区曼蒂凯拉矿(Mantiqueira de Minas ),为了促进区域的卓越知名度,也让消费者认识生产者,提出了在比赛中将生产的农场和质量标签的识别标章,以保证曼蒂凯拉矿山的高品质咖啡,其中证明在划定区域中生产的咖啡和只在曼蒂凯拉矿区(Mantiqueira de Minas) 发现的独特风味的感官特性。在这计画中,经验证明,烘焙师会使用这些履历。通过代码,烘焙师可以利用网络在线系统,追溯当地咖啡生产的资料,他会发现生产者的故事和如何生产的细节。
 
曼蒂凯拉地区已经有原产地标志与质量的履历证明,并保证当地生产的咖啡又迈进了一大步。“产地履历是一个新的趋势。每天,越来越多的人希望了解他们消耗食物的故事。在寻找使用来源的信息,他们想知道是谁生产的,什么是它的故事,地区的气候和它是如何影响产品的质量。对于咖啡师而言,这是分成生产和市场的一个重要元素。通过我们的标章,可以让消费者知道咖啡豆的来源及质量保证证明,这是帮助消费者发现曼蒂凯拉矿。此外,我们分享我们的世俗传统,我们的生产者少见和惊人的咖啡热情。产地履历可以帮助烘焙者精益求精,市场竞争日趋激烈,产品的增值和创建自己的品牌已是现在进行式,
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【曼迪凯拉庄园日晒波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【曼迪凯拉庄园日晒波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【曼迪凯拉庄园日晒波旁】
 
前街咖啡冰手冲【曼迪凯拉庄园日晒波旁】参考:
 
巴西咖啡【曼迪凯拉庄园日晒波旁】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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