巴西咖啡豆产地产区出产时间介绍 巴西咖啡起源故事生产环境现状

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡起源于巴西几位历史学家一致认为,咖啡从旧大陆到达马提尼克岛和安的列斯群岛,是源于1714年,法国军队队长Mathieu

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巴西咖啡豆特点口感柔和顺滑,酸感微弱,坚果风味浓郁。巴西咖啡豆是许多咖啡小白最容易接受的一款。也是前街的咖啡师对不喜欢酸的客人的首推。如果有关注世界咖啡市场的新闻,不多不少都能发现,每次期货价格上涨的新闻都会出现巴西这个国家。那是因为巴西是世界上咖啡产量最大的国家,但很有意思的是,在三百多年前,巴西是一个没有咖啡树的地方。

 

据传说是在1727年,一位名为佛朗西斯科的葡萄牙籍军官奉命前往圭亚那岛屿解决法国与荷兰的土地争端。而当他到达卡宴后,却与卡宴的总督夫人对上了眼。在返程之际,总督夫人为他送来一束鲜花,花束中藏有咖啡种子。后来,这些种子在巴西的土地上生根发芽,繁衍生息。

 

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随着十八世纪末,美国独立战争打响,咖啡代替了茶叶,成为了美国的爱国饮品,咖啡馆数量激增,对巴西咖啡豆需求量也随之上升。巴西更是在十九世纪二十年代的时候成为了主要的出口作物,并为当地带来了巨大的经济效益,铁路的修建从港口直接通往了咖啡种植园。十九世纪六十年代的美国南北战争更是加深了对巴西咖啡豆的依赖,成为了刚需军用物资。

 

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可是,由于巴西当时种植的咖啡品种以铁皮卡为主,产能更不上需求,于是前往世界各地寻求产能高的咖啡品种,最终在留尼汪岛引进了波旁品种。到了十九世纪七十年代,波旁品种成为巴西境内主要的咖啡品种。

 

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如今,巴西境内的咖啡产区主要分布在六个大州:巴伊亚产区Bahia、圣埃斯皮里图产区Espirito Santo、米纳斯吉拉斯产区Minas Gerais、圣保罗产区Sao Paulo、巴拉那产区Parana、里约热内卢产区Rio de Janeiro。

  

前街咖啡豆单上,巴西产国的咖啡豆皆为波旁品种,但不同的是,一款来自口粮豆系列的咖啡豆是红波旁品种,而另一款来自皇后庄园的是黄波旁品种。

 

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前街咖啡巴西皇后庄园

产区:巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园:皇后庄园

海拔:1400米——1950米

品种:黄波旁

处理方式:日晒

 

黄波旁咖啡品种于1871年的时候被记载出现在圣保罗州,起初以为是铁皮卡瓶中突变,后经过科学验证证实为波旁品种的自然变种。由于黄波旁品种的果胶层比红波旁品种更厚,果胶层中含有丰富的糖类物质,所以黄波旁品种甜感更加明显,此外还带有淡淡的柠檬香气。

 

前街的巴西黄波旁咖啡来自圣保罗州,巴西咖啡豆在该州的经济作物中占据重要地位,由于圣保罗州下有桑托斯港口,该州也是历史悠久的产区之一。前街的巴西皇后庄园位于圣保罗州下最为重要的咖啡子产区——莫吉安娜产区,适宜的种植海拔(900公尺——1200公尺),适中的气温(平均气温在20摄氏度),复杂的地形,种植出的高品质巴西咖啡豆甜感十足。

 

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皇后庄园的种植面积约为280公顷,其中就有超过200公顷种植着产量稍低的黄波旁品种。前街咖啡入手的这款巴西黄波旁咖啡豆采用的是日晒处理法,由于日晒处理法干燥时间较长,需要耗费的人工劳动力较多。皇后庄园为了保证这款巴西咖啡豆的品质,特意采用了小批量的日晒处理法。

 

将成熟的黄波旁咖啡果实挑选好后,均匀铺放在高架床上,避免粘上土壤产生泥土味。同时,需要保证经常翻动咖啡果实,从而避免产生不愉悦的酸味或者发酵味的产生。

 

前街的另一款口粮豆系列中的巴西红波旁咖啡来自米纳斯吉拉斯州喜拉多产区。前街的口粮豆系列中,所选的产区皆为标志性产区,为了呈现出产区最基本的风味,其处理方式多为水洗处理法。除了个别的产区遵从了当地传统,如曼特宁采用了苏门答腊当地极具特色的湿刨处理法,而巴西则是半日晒处理法。


巴西喜拉多


前街咖啡巴西红波旁

产区:巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔:1100米

品种:红波旁

处理方式:半日晒


 

巴西当初之所以大规模采用半日晒处理法是因为想在二十世纪末增大咖啡豆的出口量,与最原始的咖啡处理法——日晒处理法相比,水洗处理法能大大缩短咖啡豆干燥的时间以及提升咖啡生豆的质量。但是,巴西很多地方水资源并不是十分充足,加上水洗处理法需要投放大量的资金,巴西在这两点上都不能满足完全水洗的方式,于是就根据当地的条件,衍生出了去皮日晒处理法(Pulped Natural),也就是小伙伴们经常听说的半日晒处理法。

 

半日晒处理法是将咖啡果实的果皮果肉去除,然后均匀铺放晾晒干燥。这种方式有效得缩短了日晒所需的时间,提升了生豆的质量,同时为咖啡风味口感带来了不一样的体验。眼尖的小伙伴会发现,巴西的半日晒与蜜处理方式有相似之处,其实,哥斯达黎加的蜜处理方式是借鉴了巴西的半日晒处理法。

 

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巴西喜拉多产区隶属于米纳斯吉拉斯州。该州2020年的咖啡产量占巴西咖啡总产量的40%,是巴西咖啡产量最大的产区之一。此外,喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区。前街的这款巴西喜拉多咖啡豆特点具备经典的巴西咖啡风味。

 

由于前街这两款咖啡豆采用了中深度烘焙的程度,在冲煮的时候,前街建议使用88摄氏度水温、KONO滤杯、中粗研磨程度进行冲煮。

 

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率75%

 

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先注入30克水闷蒸30秒,从中心点小水流注入缓慢绕圈至125克,即将见到粉床继续注水至225克,总萃取时间约为2分钟,

 

【巴西皇后】入口有浓郁的坚果风味,蔗糖甜感,带有淡淡的柠檬香气,黑巧克力余韵,层次丰富,口感顺滑圆润。

【巴西红波旁】入口有浓郁烤花生与坚果风味,焦糖甜感,奶油般的丝滑口感。

 

 

 

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2021-12-30 15:29:03

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