冰滴咖啡

冷萃咖啡用什么咖啡豆做才好喝?冷萃咖啡的制作方法是什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-09-14 19:20 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡 正在风靡世界。您可能已经注意到,在很多咖啡店里, 冷萃咖啡 要贵一些。你想知道为什么吗? 事实上,使冷酿咖啡更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常,冲泡一些热咖啡需



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  •   冷萃咖啡正在风靡世界。您可能已经注意到,在很多咖啡店里,冷萃咖啡要贵一些。你想知道为什么吗?
     
      事实上,使冷酿咖啡更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常,冲泡一些热咖啡需要不到10分钟,甚至包括研磨时间。另一方面,冷冲泡至少需要三到五个小时。某些过程可能需要长达24小时。
     
      冷萃咖啡不是简单的咖啡加冰块或者冰镇的咖啡,而是直接用冰水或者直接用冰块溶水萃取的。
     
      冷萃咖啡大体分两种:慢滴冷浸法和浸泡式冷萃法。
     
      1、冰滴咖啡:
     
      需要一套特定的工具和器具来制作慢滴冷萃咖啡
     
      在顶部的大玻璃容器中是一些冰。来自融化冰块的水落入并通过磨碎的咖啡,将提取的咖啡拖入底部的罐中。整个过程需要3-5个小时。
     
      这个耗时的过程也解释了为什么咖啡店每天通常只有有限量的冷萃咖啡。在周末或繁忙时间,如果你不够早,你可能无法获得任何东西。
     
      滴冷咖啡粉一般都需要特制的器具才能实现。如图所示,上面的玻璃容器中装满冰块,冰块融化后的水慢慢滴入下面的咖啡粉,浸透咖啡粉之后,从下面滴出来。整个过程最快也要3-5个小时。所以很多咖啡馆的冷萃咖啡都是数量有限,遇到周末等人多的时候,去晚了可能就没有了。
     
      2、浸泡冷酿:
     
      正如名字所暗示的那样,为了制作冷萃咖啡,您只需将磨碎的咖啡浸入冷水中– 室温下的水可能有效,但冷却效果更好。只需找到一个气密的玻璃容器。将咖啡粉放在容器底部,然后将冷水倒在咖啡上。建议的咖啡与水的比例约为1:8,但您可以根据自己的口味灵活调整。
     
      关闭容器,让它在室温下放置12-18小时。你也可以把它放到冰箱里,但它需要更多的时间来产生那种强烈的味道和愉快的平衡。
     
      如果时间到了,请将煮好的咖啡中的咖啡渣过滤掉。纸或布过滤器会吸收提取的咖啡油,因此可以除掉咖啡的油性味道,但您可以使用金属过滤器保持香味。
     
      时间到后,拿出来,用滤网(filter)把咖啡渣滤掉就好。有很多种过滤器可以选择,但一般金属滤网可以保留被萃取出来的咖啡油,所以味道也会有一点油油的味道。如果用滤纸或者滤布的话,咖啡油就会呗滤纸或滤布吸收掉,味道会有些微的不同。
     
      冷萃咖啡的特点:
     
      – 解除操作简单
     
      – 更多时间(12-18小时,有些人说冰箱里24小时)耗时长,通常为12-18小时
     
      – 非常浓缩,浓郁的酿酒萃取彻底,味道浓郁
     
      冷萃咖啡用什么咖啡豆?
     
      这些都是个人喜好而定的,具体什么豆子并没有严格要求的,只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的,这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高,更受人喜爱。
     
      前街咖啡会用【哈特曼】和【花魁】来做,这样能够得到一杯发酵香浓郁的冷萃咖啡  

 

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