冰滴咖啡

冰滴咖啡怎么做?冰滴咖啡在家可以做吗?冰滴咖啡壶不下水

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2019-08-09 13:31 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,会发现为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡,其中费时的萃取过程,以



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   夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,会发现为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡,其中费时的萃取过程,以及甘甜香醇的绝佳风味,这都是它身价不凡的原因。
  
  ? 什麽是冰滴咖啡
  
  冰滴咖啡是一种以冰水滴滤的咖啡萃取法。不同水温会冲泡出不同味道的咖啡,低温下咖啡的涩味物质不易溶出,有着浓而不涩、醇而不苦的圆润口感,可说是调制冰咖啡的首选。
  
  ? 冰滴咖啡壶的基本原理
  
  荷兰冰滴壶相传源於爪哇岛的荷兰移民,上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤後的咖啡液,属於连续多次的咖啡萃取法。
  
  ? 在家自己制作冰滴咖啡
  
  因为不像其他咖啡用热水直接萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3~12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝,而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2~5天继续熟成,更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用,或是加入砂糖和牛奶也很不错。普遍来说,这种将咖啡粉加入冷水长时间浸泡的萃取方式,受到不少人喜爱。
  
  冰滴咖啡的由来与原理
  
  在介绍冰滴咖啡之前,我们必须先了解到,冲煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉里面所含的芳香物质给释放出来,这个过程通常称之为「萃取」。通常会因为水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同,风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。
  
  据说,冰滴咖啡是由荷兰人所发明,所以又称为荷兰式滴漏咖啡,不同於其他需要用到热水的冲煮方式,冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡,低温萃取,需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管,让冰水一滴一滴的落下,慢慢的浸润渗透过咖啡粉,一般常见到的传统冰滴咖啡器,水滴滴落的速度是可以被控制的。
  
  所以冰滴咖啡壶会分为三个部分,盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端,还会附有装饰效果的蛇型玻璃管,让褐色液体蜿蜒而下,很是有趣。
  
  在制作冰滴咖啡时,大约以1:6~1:8的比例,也就是100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡,除了依照个人的口味调整浓淡之外,也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前,要先用冷水把咖啡粉给浸润完全,以免产生通道现象而造成萃取失败。
  
  像是醇酒一般,想要酝酿出好喝的冰滴咖啡,必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够,还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶里,放置在冰箱里一~三天,这种稍微发酵过的口感,会让咖啡更加的甘甜顺口,有如威士忌般纯厚。


在制作冰滴咖啡的时候有些小伙伴可能会遇上不下水的问题,前街咖啡分析这可能是因为1、研磨度细或者是细粉多从而导致下水速度慢;2、在把粉倒进去之后有进行压粉,但压粉力度大将咖啡粉压的太实

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