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夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，会发现为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其中费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，这都是它身价不凡的原因。
? 什麽是冰滴咖啡？
冰滴咖啡是一种以冰水滴滤的咖啡萃取法。不同水温会冲泡出不同味道的咖啡，低温下咖啡的涩味物质不易溶出，有着浓而不涩、醇而不苦的圆润口感，可说是调制冰咖啡的首选。
? 冰滴咖啡壶的基本原理
荷兰冰滴壶相传源於爪哇岛的荷兰移民，上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤後的咖啡液，属於连续多次的咖啡萃取法。
? 在家自己制作冰滴咖啡
因为不像其他咖啡用热水直接萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝，而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2～5天继续熟成，更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用，或是加入砂糖和牛奶也很不错。普遍来说，这种将咖啡粉加入冷水长时间浸泡的萃取方式，受到不少人喜爱。
冰滴咖啡的由来与原理
在介绍冰滴咖啡之前，我们必须先了解到，冲煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉里面所含的芳香物质给释放出来，这个过程通常称之为「萃取」。通常会因为水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同，风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。
据说，冰滴咖啡是由荷兰人所发明，所以又称为荷兰式滴漏咖啡，不同於其他需要用到热水的冲煮方式，冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡，低温萃取，需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管，让冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸润渗透过咖啡粉，一般常见到的传统冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。
所以冰滴咖啡壶会分为三个部分，盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端，还会附有装饰效果的蛇型玻璃管，让褐色液体蜿蜒而下，很是有趣。
在制作冰滴咖啡时，大约以１：６～１：８的比例，也就是１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡，除了依照个人的口味调整浓淡之外，也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉给浸润完全，以免产生通道现象而造成萃取失败。
像是醇酒一般，想要酝酿出好喝的冰滴咖啡，必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够，还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶里，放置在冰箱里一～三天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。
在制作冰滴咖啡的时候有些小伙伴可能会遇上不下水的问题，前街咖啡分析这可能是因为1、研磨度细或者是细粉多从而导致下水速度慢；2、在把粉倒进去之后有进行压粉，但压粉力度大将咖啡粉压的太实
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2019-08-09 13:35:59
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