四种“聪明滤杯”冲泡法教程 聪明杯和法压壶使用方法区别

聪明杯是手冲滤杯的一种，广受国际肯定，也是许多精品咖啡店指定使用的器具，简易的操作方式，稳定度高，让每位手冲初学者都能轻易上手，在家为自己冲杯好咖啡，使用后在清洗上也非常方便，让煮咖啡变得轻松、简单多了，俨然就是居家必备的咖啡冲煮器具之一。

在1908年，德国的梅莉塔（Melita）夫人用其儿子的草稿纸用于过滤咖啡渣，就这样无意中发明了世界上第一个用滤杯滤纸冲煮咖啡的器具。1933年，卡里曼在意大利发明了法压壶。

咖啡的器具随着时代的发展，一直都有所创新，有的为了更好的口感，有的为了更丰富的风味层次，有的却是为了方便咖啡入门爱好者得到一杯好喝的咖啡。一个好的咖啡器具可以让一个咖啡小白重复冲煮出同样风味的咖啡，聪明杯就是这么一个对咖啡小白十分友好的滤杯。

聪明杯的起源我们是不得而知，但唯一能获得的信息是，聪明杯于二十一世纪早期在中国台湾被发明。

聪明滤杯的设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中；待完成浸泡后，将滤杯置于马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入下壶中，可说是同时兼具法式滤压壶与手冲滤杯的优点，既可提供法式滤压壶完全浸泡的环境，保留咖啡油脂使风味饱满圆润，且兼顾了手冲滤杯的过滤功能，可将咖啡粉渣完全滤除避免干扰口感。

了解了聪明杯的原理设计之后，前街再给大家介绍一下聪明杯的优缺点。由于聪明杯属于浸泡型滤杯，所以冲泡出来的咖啡会比Hario V60这种滤杯相比，聪明杯和手冲口感区别是聪明杯的风味更加浓郁，口感更饱满顺滑。

与聪明杯同属浸泡型滤杯的则是法压壶。法压壶的使用十分简单，法压壶是一个耐热的玻璃容器与一个带压杆的金属滤网组成的咖啡冲泡容器。要用法压壶冲泡咖啡时，只需要把咖啡粉与热水浸泡在容器内，在用带压杆的金属滤网往下压，将咖啡渣与咖啡液隔离开来，从而得出一杯相对干净的咖啡。

法压壶和聪明杯区别在于，由于聪明杯用到滤纸，滤纸的密度比金属滤网密度要密得多，通过聪明杯萃取得出的咖啡在干净度上完胜法压壶。而由于用了滤纸，咖啡中的油脂有很大一部分留在了滤纸上，聪明杯得出的咖啡液醇厚度不如法压壶。

接下来，前街就用花魁5.0这款豆子给大家来一段横向对比。按照惯例，前街需要先介绍一下花魁5.0这款豆子。

花魁5.0来自西达摩产区下的罕贝拉子产区。按照非洲豆命名的方式，大多都是以产区或者处理站进行命名的，比如埃塞果丁丁出自耶加雪菲产区的果丁丁合作社，孔加出自耶加雪菲的的孔加合作社。

而花魁之所以叫花魁的原因是因为在2017年的时候，埃塞俄比亚的Buku Abel庄园出产了一批日晒咖啡豆，并送去参加了当年的TOH比赛，最后还获得了2017年TOH大赛的日晒组冠军。同年，北京一家生豆贸易公司引进同批次的咖啡豆，由于获得当年TOH日晒组冠军，于是起名为花魁。花魁在中文中有百花之首的意思，也是该生豆公司对这款咖啡豆寄予了厚望。

同样是在2017年，世界咖啡师冲煮大赛中国赛区中，大部分的选手都用了当时瑰夏品种的咖啡豆，仅有李建飞用非瑰夏豆，最后还在冲煮大赛中夺得亚军。花魁这款豆子的知名度得到不断的提高。

之后的每年按照年份的顺序以花魁X.0的方式命名。直至2021年，当然就是花魁5.0了。前街通过杯测发现花魁5.0的风味带有活跃的莓果酸，明亮柑橘酸质，蜂蜜甜感，芒果果汁感。

接下来，前街就用V60滤杯、聪明杯、法压壶进行一番对比。用到的粉量为15克咖啡粉，粉水比例为1:15。

【Hario V60滤杯】

V60滤杯的名字来源于滤杯的锥形设计的60度角，加上12条长肋骨能够将水流引导至中心。底部的大孔径设计能让咖啡师通过控制水流的大小来控制咖啡风味萃取时间。

由于V60滤杯流速较快，加上花魁咖啡豆为了突出果香和酸质为中浅度烘焙，所以前街建议采用中细研磨的程度（中国标准20号筛网通过率80%）以及较高的水温（93摄氏度）。冲煮手法上，可以采用三段式注水的方式进行冲煮。

先注入30克水闷蒸30秒，第二段水注入至125克进行分段，第三段水注入至225克即可停止注水，总萃取时间约为2分钟。

用V60冲煮出来的花魁5.0，风味表现为混合莓果香气，奶油草莓、百香果的酸甜，蜂蜜甜感，口感饱满。

【聪明杯】

聪明杯底部分为两部分，一部分由外层起到支撑作用，内层带有按压式开关阀门设计。当冲煮完成后，将聪明杯放置在装载容器上即可将咖啡液滤出。由于是浸泡型滤杯，前街建议采用中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%），90摄氏度水温。

先注入30克水进行闷蒸30秒，然后在滤杯中心溪水流注入热水至225克，时间到1分50秒时打开阀门滤出咖啡液。

聪明杯冲煮出来的花魁5.0同样带有混合莓果香气，草莓果汁感饱满，口感如奶油般顺滑，红茶般的余韵。

【法压壶】

法压壶是通过浸泡的方式对咖啡进行萃取的，浸泡的时间越久，咖啡中被萃取出来的物质就越多直至饱和。由于金属滤网空隙比滤纸大得多，咖啡液中保留的油脂更多，口感更顺滑，但同时会有无法完全过滤的细粉出现，影响口感。前街建议采用中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%），92摄氏度水温，浸泡四分钟。

将研磨好的咖啡粉放入壶中，然后倒入225克热水，拉起压杆，盖上盖子，等待四分钟，然后缓慢将压杆压下。

法压壶冲泡出来的花魁5.0带有混合莓果香气，果汁感饱满，口感如奶油般顺滑，整体醇厚。

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2021-12-20 16:31:58