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无论是使用V60滤杯还是咖啡聪明滤杯冲泡咖啡，都是属于手冲咖啡的一种。手冲咖啡的定义是是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网再滴出。
前街咖啡认为，手冲咖啡的魅力在于其干净的口感，以及能充分萃取出咖啡方芳香与甜感，同时能很好地控制苦味物质的过度释出。
V60咖啡滤杯特点
V60指咖啡滤杯呈现60度角，以及杯壁上的螺旋纹肋骨设计可以有效调调节水流均匀地经过咖啡粉层。
滤杯的追星设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取，流速也比较快。内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨会增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。
V60滤杯冲泡出来的咖啡口感干净，层次丰富。
咖啡聪明杯特点？
所谓“聪明杯”，是一个底部嵌有活阀的漏斗，能不像V60滤杯那样，冲咖啡时会受注水水流等因素影响。聪明杯在活塞没有打开前可以达到浸泡的效果，能更加充分萃取出咖啡中的物质。
虽然采取的也是浸泡方式萃取，但是会与法压壶（French press）不同，聪明杯在萃取过程完结后，咖啡液内的咖啡油和微细粉末会先经过滤纸，才由开放的活阀流出。喝起来口感比以金属网“隔渣”的法压壶干净，更有层次。
聪明杯结合了法压壶和锥形/体形咖啡滤杯的优点，简单，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。
杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态（下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。
咖啡聪明杯冲泡出来的咖啡口感干净，整体会比V60滤杯更加的饱满。
咖啡新手更推荐使用哪一款滤杯？
这种情况下，我们需要先考虑自己的需求～如果想喝层次更丰富，也想学习更过手冲咖啡手法等，前街咖啡推荐选择V60滤杯；如果想喝稳定、饱满的咖啡，觉得控制注水很难，前街咖啡推荐选择聪明杯。
V60跟聪明杯冲煮出来的咖啡有什么区别呢？
首先选择新鲜烘焙的咖啡豆才能有更好的香气与风味。目前前街所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出，最佳赏味期在背标印有烘焙日期后的5-35天。
两款咖啡滤杯使用的水温、咖啡研磨度、粉水比例都是一样的。以前街咖啡出售的【哥斯达黎加莫扎特咖啡豆】为例，推荐使用中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），90-91摄氏度水温，1:15的粉水比例（即1g咖啡粉加入15g水）这次前街咖啡会使用15g咖啡粉进行冲泡示范。
聪明杯冲煮咖啡步骤如下：折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。然后把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。
第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1'50"。浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。
聪明杯冲泡莫扎特咖啡，风味表现出饱满的葡萄果干香甜，浓郁的莓果酸甜以及凤梨般的余韵。
V60滤杯冲煮步骤如下：折好滤纸放在滤杯内，然后放在咖啡壶上，接着使用用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。接着将壶中热水倒掉，并往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。
使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’00”左右。
V60冲泡莫扎特咖啡，风味表现出葡萄果干的香甜，桂花的香气、甜橙般的明亮酸，凤梨般的余韵。
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2024-08-20 09:51:23
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