瑰夏咖啡出名后，巴拿马整个国家弥漫着浓郁的瑰夏风气，其中翡翠庄园生产的瑰夏咖啡豆名气最大。瑰夏咖啡其实是一个咖啡品种，老家来自于埃塞俄比亚，当然，埃塞瑰夏村的瑰夏与巴拿马瑰夏咖啡豆是截然不同的两个品种。
前街有和大家说过，咖啡的风味与环境气候有很大的关系，而瑰夏咖啡很奇怪，那就是越恶劣的环境，那风味就越好。而这些条件在埃塞俄比亚却是满足不了的，所以到了巴拿马后才会被发现而出名，也是与巴拿马的气候有很主要的关系的。
我们来看看瑰夏咖啡是如何来到巴拿马翡翠庄园的：
瑰夏咖啡可是经历了几十年的历程才出名的。瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，之后瑰夏咖啡豆被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。这样瑰夏咖啡豆才正式的进入到的大家的视线里。在其后的很多年里，基本上是由翡翠庄园夺得冠军。
巴拿马到底是怎么样的生长环境才会生产出如此美味的瑰夏咖啡来呢?
巴拿马高地所具备的小气候是使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源。使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源是它的小气候。巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela区域造成了多种小气候，使其成为巴拿马特有咖啡的主要出产地。这些特有咖啡就在位于巴鲁火山区域营养丰富、均衡的土地里栽培而成。
巴拿马位于中美洲，衔接着北美洲与南美洲，接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。巴拿马许多出名的咖啡庄园就出自这些精英之手，像翡翠庄园的庄主以前是银行家，哈特曼庄园的庄主以前是工程师。这些精英在咖啡庄园的管理上都秉承着规范化、精细化的原则，无论是咖啡树的栽植分配好地块海拔从而形成咖啡豆等级，还是采摘人工化、处理过程精细化等等，都是造就巴拿马咖啡扬名世界的重要因素。
翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson
1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿马，并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年，他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha)，成为了四大品牌。
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。
前街咖啡了解到翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是根据海拔进行分级的，
【红标瑰夏咖啡】
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯这两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
【绿标瑰夏咖啡】
私人收藏就是绿标瑰夏，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆，就是没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。
绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。
由于瑰夏豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔，因此研磨粗细度上会使用中国标准20号筛网通过率为80%的粗细（约细砂糖大小）。粉量前街仍然选择15g，搭配上Hario的V60小号滤杯，冲煮粉水比例建议调整至1:15，一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味，水温方面，维持使用91摄氏度。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。
前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标 瑰夏咖啡豆风味描述：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标 瑰夏咖啡豆风味描述：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
当然了，现在种植瑰夏咖啡的庄园有很多，瑰夏咖啡也很出名，比如：巴拿马的黛博拉咖啡；还有如果想喝到瑰夏咖啡风味却又不想花这么贵的钱，那也可以尝试喝瑰夏拼配豆，也是可以喝到瑰夏咖啡风味的，如：巴拿马的花蝴蝶咖啡、哥斯达黎加的米拉苏咖啡、哥伦比亚的花见咖啡，这几支瑰夏拼配豆可是性价比非常高的精品咖啡哦！
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-08-28 17:58:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们