馥芮白

馥郁白?奥瑞白?澳瑞白?福瑞白?星巴克的馥芮白究竟怎么读?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2018-04-11 22:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 北美的星巴克门店已经开始贩售 馥芮白 了。仅仅通过中文名,并不知道这是一杯什么样的咖啡。紧接着看了一下英文,赫然写着Flat White。原来就是大名鼎鼎的澳白! 说到这里,有必要


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  • 北美的星巴克门店已经开始贩售馥芮白了。仅仅通过中文名,并不知道这是一杯什么样的咖啡。紧接着看了一下英文,赫然写着Flat White。原来就是大名鼎鼎的澳白!
     
    说到这里,有必要解释一下有关澳白的问题。
     
    维基百科的原文是:
     
    A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand,
     
    however the date of this claim is at least 3 years after the coffee's invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam
     
    (steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency) over a single shot (AU) or double ristretto
     
    shot (NZ) of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk.
     
    原文大意:
     
    澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。然而,后者的说法是在前者说法的三年后才出现。
     
    澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲,有点类似于传统5盎司杯(150mL)的卡布奇诺或拿铁,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。
     
    从上述说法,我们不难发现三个问题:
     
    1.澳白的起源有争议;
     
    2.澳白中浓缩咖啡的比例较高;
     
    3.澳白、卡布与拿铁究竟有什么区别;
     
    我们先来说说这三个问题,然后再将此与星巴克的馥芮白做比较。
     
    关于起源的争议
     
    国外著名美食网站发表了一篇名为“Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor”的文章,并附采访视频。
     
    该视频采访了一位来自新西兰的咖啡师Mclnnes。
     
    Mclnnes表示,澳白的出现是有一次自己为顾客做卡布奇诺,因在打奶泡的过程中出现失误,致使奶泡没有充分打发,他向顾客解释道:“对不起,这是一杯flat white。”这件事发生在1989年的冬天。
     
    无独有偶,视频中另一位来自悉尼的咖啡师Preston说:“我告诉你,我才是第一个命名它为flat white的人!”Preston说自己在1985年开了一家名为MOORS ESPRESSO BAR的咖啡馆,刚开业时他就在菜单上写下flatwhite的名字,并附上一张自己店的水单照片,上面确有flat white。他还为自己的故事专门创建一个网站,感兴趣的可以去看一下http://www.flatwhitehistory.com.au。
     
    在本人看来,无论flat white起源于哪?由谁创造?都已经不那么重要,flat white的出现其实是咖啡日新月异中的一种必然。它的出现更强调了Espresso的风味,但又不失牛奶的香气,是咖啡控们非常青睐的饮品。
     
    关于Flat White中Espresso的比例
     
    根据维基百科上的说法,本人就此做过试验,双份Ristretto的表现要好于一份浓缩的表现。双份Ristretto与牛奶融合后,更能表达出拼配豆的原始风味,而单份浓缩与牛奶融合后喝起来会有更多的焦苦味,这是个人不喜欢的。不过,不论哪种做法,都仅针对个体而言,找到自己喜欢的风味才是真正的享用美味。
     
    澳白,卡布,拿铁的区别
     
    在网上搜索这三款咖啡的区别时,你会发现绝大部分的阐述都集中在奶泡的厚度上。其实不然,奶泡的薄厚只是在一定程度上影响了咖啡的口感,但并不会决定咖啡的味道,决定澳白、卡布、拿铁不同的主要在于咖啡比例。我们在做澳白的时候,通常会将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合在一起并装入180mL咖啡杯,这使得flat white的咖啡香更加浓郁。事实上,三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分:澳白>卡布>拿铁;而在奶泡薄厚程度上做另一个划分:卡布>拿铁>澳白。
     
    基本了解flat white是个怎样的咖啡后,接着来看看星巴克的新品馥芮白到底是个啥?
     
    说实话,一直困扰我的问题是,既然180mL的flat white里面含有30mL的Ristretto,那么Ristretto占整个flat white的比例为16.7%,喝起来的口感和风味都是非常不错的。那么,抛开咖啡豆品质的因素,只按Ristretto16.7%占比来计算的话,根据星巴克的杯型tall(12盎司)/grande(16盎司)/venti(20盎司),里面应加入Ristretto的量分别为60ml,80ml,100ml。可实际上,星巴克真的会放这么大份量的Ristretto吗?
     
    一般咖啡店的咖啡机均为半自动双头咖啡机,萃取Espresso时,用标准为18-20克的粉碗萃取出60mL的Espresso。
     
    通常情况下,萃取Ristretto一般会在第一滴咖啡液流入杯中的15秒后停止萃取,萃取量大概在30mL左右。如果按照上述猜测进行,星巴克要根据杯型的不同分别萃取2次、3次、4次,才能达到理论上的浓度比。可即便这样,星巴克的出品速度仍令人咋舌,这不得不归功于其全自动咖啡机Mastrena。
     
    前不久,我和文案SLEEPY特意去沈阳万象汇店尝试了一下“馥芮白”,老实说,水的要命,咖啡味道明显不足。后来经过多方打听兼在网上搜集资料发现,其实Mastrena机器上重新配置了Ristretto键。一键流出相应的咖啡液,再与奶融合,就是我们现在所说的馥芮白。我也在网上找了找Mastrena咖啡机的相关资料,收获甚微,这款设备不愧为星巴克的定制机,好保密啊!
     
    馥芮白的出现就像焦糖玛奇朵的出现一样,通过些许改变成为另一款咖啡饮品。你说他好也罢,说他坏也罢,其实只是一种风格一款咖啡饮品而已,和味道、逼格真的没有太大关系,无论你爱不爱喝,它就在那里,不偏不倚。

 

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