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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2018-06-12 22:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 上海的精品咖啡馆 Caf del Volcn 3 年前开业时,菜单上就有 Flat White 这个品类。如今,Flat White 和拿铁是店里下单最多的两款饮品,比第三位的卡布奇诺高出近一半。 精品咖啡那


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  • 上海的精品咖啡馆 Café del Volcán 3 年前开业时,菜单上就有Flat White 这个品类。如今,Flat White 和拿铁是店里下单最多的两款饮品,比第三位的卡布奇诺高出近一半。
     
    精品咖啡那一派是论咖啡豆种类的,豆子的产地、烘培方法和冲泡方法决定了风味的不同;而所谓拿铁、卡布奇诺、摩卡,则是牛奶咖啡的不同做法,说到底,无非就是咖啡和牛奶之间的不同配比,再加上其他诸如朱古力粉、肉桂粉之类的调味料,一些求新的卖家,会加入海盐、抹茶粉乃至朗姆酒等各种原料。
     
    这两种不同的认知,很多人并没有那么在意。那些名字过于拗口,在咖啡消费推广多年之后才普及开来──你可能还记得那个叫萧亚轩的歌手,唱了一首《卡布奇诺》之后有多少人突然开始念叨这种饮料的名字。当时咖啡依然是一种高消费,那是 1999 年,比大家把“星巴克”和“小资”绑定在一起的时间还早了不少──因为那一年,星巴克刚刚进入,在北京大饭店旁开出了第一家咖啡馆。
     
    而现在,正如当年“卡布奇诺”的流行一样,Flat White 成了新一波时髦货。只要你进过星巴克,就知道这家公司推广这种风味的咖啡有多么不遗余力。然而今时不同往日,了解 Flat White 的人要比当年了解“卡布奇诺”的人多了不少,并且人们对它的评价并不完全代表著对“高级生活方式”的艳羡,更多的是“姑且一试”的好奇,甚至还有对全球连锁咖啡文化的不屑。
     
    我们当然知道除了星巴克之外,无数人都提供 Flat White,包括文章一开头就提到的精品咖啡馆 Café del Volcán。然而它现在之所以被人频繁的提起,星巴克是功不可没的推手。
     
    在“市场发明家”这个栏目里,我们一般要回答“Flat White 是怎么流行起来的”这样的问题,但是你会在下文发现,它的流行远比星巴克的推广早,所以更准确的问法应该是,“星巴克为什么要在现在推广 Flat White这种咖啡?这对它有什么好处?”
     
    到底什么是 Flat White
     
    关于什么是Flat White,其实并没有一个明确的定义。它是起源于澳大利亚还是新西兰?发迹于 70 年代、80 年代还是 90 年代?这样的争论一直都有。而在纽约经营 Laughing Man 咖啡的“金刚狼”休·杰克曼曾说:“Flat White 就是多一点咖啡少一点奶的拿铁。”
     
    一般来说,它是起源于澳大利亚和新西兰的一个奶咖品类,浓缩咖啡的比例一般为双份也就比拿铁喝起来更苦。它和其他牛奶咖啡最大的不同在于它的奶泡。拿铁的奶泡厚度一般会超过 1 厘米,但 Flat White 几乎不超过 5 毫米。
     
    但还是没有一个标准能将它们统一。在咖啡师的眼中,存在的只有对这款奶咖饮品的不同理解,比如星巴克的流程是按咖啡机的 Ristretto 键萃取 2 份浓缩,蒸奶 3 秒,再以白色圆点拉花做结。墨尔本精品咖啡 Vincent The Dog 的做法是萃取19-22g 咖啡液体,将它与奶泡混合在 150ml 的瓷杯里,奶沫尽量薄,厚度与拿铁相当。而 Café del Volcán 的标准是,用 21——24克咖啡豆萃取 21——30克(约30ml)的咖啡液,再打出约 2mm 的奶泡。
     
    不过有一点是可以确定的,Flat White 在制作技法上是要比其他奶咖品类稍难。
     
    9 月 29 日,星巴克在自己的首届咖啡文化节上推出了新品Flat White,还给它取了个中文名“馥芮白”。“白”意译自 White,也表示它在拉花时呈现的白色圆点,“馥芮”和 Flat White 谐音相似,在意思上也代表了口味浓郁、芬芳。这几个相当的字,尽管依然是音译而来,和简单的“卡布奇诺”相比已经发生了微妙的变化。你能看出星巴克迎合市场的心思,这几个复杂的汉字看起来好像带著古典而隽永的意味──尽管很多年轻人表示,这个名字“略雷”。
     
    在星巴克之前,Flat White 从未在咖啡市场缺席过
     
    我们先不说不成规模的精品咖啡,COSTA 咖啡、麦当劳旗下 McCafé 其实也都有Flat White这个品类,但你记得它们吗?
     
    在 McCafé,中文名为“特浓奶香”的 Flat White 和拿铁、卡布奇诺一起作为常规产品出现。之所以拥有这个品类,主要的原因是 McCafé 在 1993 年起源于墨尔本,而那里正是Flat White 的起源地。2009 年,麦当劳在北京、上海、深圳、武汉等 7 个城市推出麦咖啡 McCafé, Flat White 也在之后顺利进入市场。

 

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