手冲当道的后浓缩咖啡时代 手冲咖啡和虹吸壶咖啡风味有什么差异

随着当今的第三波咖啡浪潮，加之SCAA杯测赛以及中南美洲与非洲的COE竞赛，带动了手冲与虹吸滤泡咖啡的流行风，因为国宝级的珍稀豆，宜细煮慢冲，不加糖不添奶，才能鉴赏出大地育成的迷人味谱，若添奶加糖，调制成大杯拿铁或卡布奇诺,牛饮入肚，这又与焚琴煮鹤何异？

基本上手冲咖啡诠释的咖啡味谱，会比虹吸式更为细柔、明亮、顺滑、有层次感，甜感也好不逊色，但手冲的厚实度略逊于虹吸，这应该与手冲滤纸会滤掉部分油脂有关，如以滤布来手冲，即可保留更多的油脂，厚实度近似虹吸，一般而言，虹吸以醇厚浓稠见长，手冲以淡雅清甜酸香著称，各有千秋,但手冲要冲泡的好，就需要关注相关参数。

小飞鹰刻度实用参数

#4 （适合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

#3~#3.5 （浓淡适中 适合浅焙如耶加雪菲咖啡、中焙和中深焙）

#2.5 （适合重口味 但深焙豆不宜）

【磨豆机刻度越小 磨粉越细 咖啡越浓厚】

冲泡比例实用参数

重口味  1:10~1:11（即金杯准则的1:12.5~1:13.5）

适中口味 1:12~1:13（即金杯准则的1:14.5~1:15.5）

淡口味 1:14~1:16（即金杯准则的1:16.5~1:18.5）

【冲泡比例为咖啡豆克量比上黑咖啡毫升数】

【金杯准则为豆重比水毫升量】

水温实用参数

88℃~94℃ （中焙至浅焙）

82℃~87℃ （重焙或中深焙如蓝山咖啡）

预浸时间实用参数

浅焙30~40秒

中焙20~30秒

中深焙10~15秒

【重焙不要预浸 采用不断水手冲】

【研磨越细 预浸时间斟酌缩短】

萃取时间实用参数

（浅中焙 小飞鹰刻度#3.5为例）

15~20克粉 需时2分~2分30秒

21~25克粉 需时2分30秒~3分

26~30克粉 需时3分~3分40秒

【手冲务必满2分钟】

了解了手冲的相关参数后 希望大家都能冲出一杯好喝的咖啡

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2021-10-13 11:06:26