咖啡浆果里有几粒种子处理方法风味描述口感处理法介绍中国咖啡网

咖啡被采摘后，为防止浆果腐烂，越快处理越好。依据气候环境的不同，咖啡豆可以有两种处理方法：

日晒法：一种古老的咖啡处理方法，在很多水资源匮乏的国家仍被广泛使用。它是将浆果放在阳光下直接照晒。为了不让咖啡浆果腐坏，白天他们会翻晒浆果，夜晚和雨天会遮盖浆果。依据天气情况，一批咖啡的处理过程有可能持续数周时间，直到咖啡的含水量降到11%。

水洗法：这种处理方法是先用制浆机去除咖啡浆果的果肉，然后用水将筛选较重的咖啡豆（轻的咖啡豆会浮在水面上，重的咖啡豆会沉入水底），然后用旋转鼓使它们分离。分离过后，咖啡豆将被运往装满水的大发酵罐。根据咖啡豆自身状况、气候和海拔等不同，咖啡豆将需要12至48小时发酵，以便去除依附在银皮上的粘液光滑层。发酵完成后，豆子摸上去很粗糙。接着咖啡豆会经过另外一个水通道，之后准备干燥。

脱壳：用脱壳机去除水洗豆的内果皮；去除日晒豆的的内果皮、中果皮和外果皮。

抛光：去除咖啡豆的银皮（这是一个可选择的过程）。通常抛光豆被认为优于未抛光的豆子。而实际上两者之间的差距不大。

咖啡豆按其重量和尺寸进行分类和分级，并且也会按照豆子的颜色审查其缺陷。咖啡豆可以按照大小分级，将咖啡豆放在筛网上，来回摇动，比网眼小的豆子就会被筛除，这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选，这样层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位。豆子的尺寸编号通常记为10-20，如果筛网的直径为10/64英寸，编号记为10；如果筛网直径为15/64，编号记为15。

最后，瑕疵豆由人工或机械去除，瑕疵豆通常指颜色或大小不被接受的豆子、发酵豆、虫蛀豆或带壳豆。这一过程是为了确保咖啡豆的品质。

因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来

成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料

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2016-12-08 16:18:51