咖啡日晒处理法风味描述口感品种产地区研磨刻度

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡日晒处理法风味描述口感品种产地区研磨刻度

1、选豆
将采摘的咖啡果放到装水的水槽里,浸泡24小时,剔除掉浮在上面的未熟、过熟和受损的咖啡果实,留下沉在底下的成熟咖啡果和半青半红的快熟咖啡果。
2、干燥
将筛选的咖啡果放在广场上暴晒干燥,直到含水量降至13%,过程大概需要2—4周的时间,最后咖啡果会变硬,外观呈深褐色。在日晒的过程中,会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉,晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。日晒法对天气的要求非常高,若过程中遇到雨天,豆子会回潮发霉,因此日晒豆品质较为不稳定,起伏较大。
3、脱壳
干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,可用去壳机打掉僵硬的果肉和羊皮屑,取出咖啡豆。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农庄则交由处理中心代为加工
4、挑选
瑕疵豆挑选法分两种:人工挑选法和机械挑选法。人工挑选法就是流水线,由数位工人坐在宽约1米的传输带,挑掉瑕疵豆,有些严格的农场会人工挑选多次,直到见不到瑕疵豆为止。机械挑选法则是利用计算机辨别,剔除瑕疵豆
耶加雪菲大部分是水洗处理,但是少部分绝品豆使用日晒处理。如果说水洗耶加雪菲具有迷人的水果花香,入口如百花盛放;那么日晒耶加更像是水果炸弹,入口爽爆你的味蕾,水果糖浆的甜度,细腻的醇厚感,再加上迷人的水果香,毫不夸张的说,日晒耶加无论是生豆还是熟豆,只是香气都可以让你无法自拔

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2016-12-12 13:36:40

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