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综观近年来的咖啡浪潮，在速溶咖啡出现后，意式咖啡随之崛起，不但将意大利的咖啡精神传至整个欧洲，再乘着连锁咖啡的兴盛而传遍全世界，更成为后续咖啡发展的重要基础！如今，包括前街在内的大大小小咖啡馆均有提供多款意式咖啡品种，今天就来带大家好好认识该分支体系，以及分析它与手冲咖啡的区别。
意式咖啡
一杯纯粹、口感较为浓烈的意式浓缩咖啡（espresso），是第二波咖啡浪潮的主要角色。 传说中，咖啡伴随着水果从东方引进意大利，并受到意大利人的喜爱，经过20世纪初期的冲煮设备大幅度改进，奠定了接近现代浓缩咖啡的样貌，喝意式浓缩也成为了意大利人每天的日常。 尔后，随着意式咖啡机的不断精进，意式浓缩再从意大利向外扩展，让整个欧洲都环绕着咖啡香气，最终也广为传递至世界各地。
据前街查阅了解，espresso的es，其实就是英文的ex，有着“快速、便利”之意，过去传统的意式浓缩品饮，是利用短短几分钟的时间迅速把咖啡喝完，以确保咖啡的风味不会流失，在当时更因此掀起了一波站着喝咖啡的潮流，而价格上也比外带咖啡更加亲民。
正宗的意式浓缩咖啡（espresso），是一款由接近沸腾的的高压热水（约摄氏92-94度，9bar大气压力），20-30秒的萃取时间，穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30～60ml的饮品，表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫，也称之为Crema，油脂的颜色偏向金黄色至褐色，现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同。
因为口味非常浓郁，许多人也会加入砂糖或是牛奶来调和苦味。 1971年知名连锁咖啡品牌「星巴克」成立，更带起了以意式浓缩咖啡（espresso）为基底，再与牛奶、糖浆、奶油、香料等各式调味融合的崭新意式咖啡变化，像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛其朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、美式咖啡... 等，都是意式咖啡大家族里的代表成员！
美式咖啡
事实上，美式咖啡并非诞生于美国，美式咖啡（Americano）最初是由意式咖啡咖啡转变而来——意式浓缩咖啡（espresso）加入热水稀释，即成为了意式体系下的美式咖啡（Americano），于二次世界大战时，美军在欧洲喝不惯espresso的刺激纯苦口感，所以在咖啡中加入热水来稀释，美式（Americano）之名也由此产生！ 在意式咖啡的世界里，美式咖啡（Americano）就是意式咖啡的其一变化做法！
严格说起来，美式咖啡（Americano）还能够细分为Americano、Long Black和Lungo/Long Shot，但由于前者的名气实在太大，所以很少人注意到另外两个分支：
Americano│espresso加入热水，杯量比较大，因此espresso上的咖啡油脂（Crema）容易被冲淡，口感较柔和。 Long Black│杯量比较小，热水加入espresso，因为咖啡油脂（Crema）是最后倒入的，所以油脂能够保留较久，也更能维持咖啡残留在嘴里的余香。
Lungo│不另外加水，但拉长萃取时间并加快水流速度，萃取时间约30~60秒，大概可以达到60ml左右的咖啡量，是一款比Americano香醇但浓度较低的咖啡。
手冲咖啡
随着第三波咖啡浪潮的到来，咖啡已从必需品转型成为奢侈品，咖啡爱好者重视咖啡的产地、年份、制成、豆性、品种、口感... 更注重冲煮的各项参数，也让世界各地的精品咖啡馆更加蓬勃发展。
所谓手冲咖啡，是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数，并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉来完成咖啡的萃取，手冲咖啡的萃取原理，则是藉由水与咖啡粉两者之间「浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整」三个物理机制而成：
浸润闷蒸│第一次注水，一般只会先加入少许水分让咖啡粉微湿，像是容易溢散的芳香物质等等能够被留在这少许的水分里。
溶解│闷蒸后的注水，藉由热水溶解出咖啡内数百种会影响风味的可溶分子，包含咖啡因、酸质（酸味）、香气、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）... 等。
扩散与比例调整│溶解出的分子扩散进入水中，并经由后续的注水来做适当的萃取调整，成为我们香浓醇厚的咖啡饮品。
其一因素的变动都会影响整杯咖啡的风味，因此手冲咖啡是属于非常讲究技巧的咖啡冲煮方式。
大家之所以如此推崇手冲咖啡，除了现磨、现冲的咖啡最香醇新鲜，更重要的是厉害的咖啡师能将咖啡豆的优点完美诠释，将咖啡粉中的物质细致地借由手法加以调整表现，拉开属于咖啡中特色的风味，而不讲究集中而浓郁的萃取方式，从前调、中调、尾韵感受不同层次的风味变化，让喝咖啡的人能够全然沈浸于黑咖啡优雅的咖啡世界里。
也因为这样，喝咖啡不再只是讲究快速简单的饮用法则，更是从准备到饮用的一个过程，形成一种有趣的生活情调。下面，我们以前街黄金曼特宁咖啡豆举例，给大家展示一遍如何冲出口感醇厚回甘的黑咖啡。
「黄金曼特宁」是印尼普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌，市面上有许多不同类型的曼特宁产品，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。
中深烘焙的曼特宁咖啡散发着浓郁的“咖啡味”，类似于坚果、黑巧克力、烤栗子、肉桂等香料的复合香气，喝起来犹如焦糖、奶油般的顺滑醇厚，完全充斥着整个口腔，口感扎实，尾韵甘甜。是爱喝浓苦黑咖啡的朋友之首选单品之一。
前街针对每款咖啡豆的冲煮思路都是基于杯测时咖啡所呈现的特点，像黄金曼特宁作为主打醇厚调性的咖啡，前街会优先使用kono或者蛋糕滤杯。比起锥形滤杯，蛋糕滤杯拥有一个“大平层”，咖啡粉可以均匀铺在底部，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感，对于控流能力还不太熟悉的新手也更友好。
由于深度烘焙的咖啡豆比较松散，吸水性强，很容易导致吸水过多而过萃，冲出来的曼特宁咖啡又苦又涩。所以前街会将研磨度调粗一些，并用温度低一点的水进行冲煮。
建议冲煮参数：水温：87～88°C 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml，等咖啡液全部过率完移走滤杯，将壶内咖啡轻轻摇匀。
手冲前街PWN黄金曼特宁咖啡喝起来非常浓郁，散发着香料草本的气息，整体表现出扎实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。
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2025-07-31 09:42:27
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