埃塞俄比亚古吉花魁咖啡豆怎么烘焙？花魁咖啡的特殊之处在于……

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• 埃塞俄比亚-古吉 罕贝拉 布酷阿布拉 日晒，这一串像咒语的产区身分证实在不是那么好记，好在DW Coffee Export PLC出口公司为这支2016/17年埃塞俄比亚咖啡收获季杯测大赛的冠军豆取了了好记又气势磅礴的名字：花魁。

   

  花魁这款咖啡生豆的特殊之处在于，红棕有机土壤、年均降雨量超过 1200mm, 海拔、日夜温差，人工手采纯红果，以及庄园得天独厚的自然环境下低温发酵…

   

  一款好豆子，主要由三个绝对因素造成 1.优良的品种;2.生长环境;3 精致的处理方式， 花魁就是同时拥抱这二项，尤其是品种必须优良，海拔、土壤及环境必须要好，才能经的起处理方 式的加持。

   

  有幸取得这支曾经在冲煮赛击败瑰夏的非洲豆花魁，Body和Aroma表现都非常好，豆子不多…要喝要快^_^ ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜产区：罕贝拉 Hambella Wamena；古吉 Guji ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜水洗厂：布酷阿布拉水洗厂 Buku Able washing station ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜生产者：当地小咖啡农 ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜海拔：2250-2350米

   

  ｜品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜处理法：日晒 natural ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜采收时间：2017/2018

   

  ｜风味叙述：热带水果风味 百香果酸甜 草莓甜感 玫瑰花瓣香气 红茶尾韵

   

  古吉花魁（Guji-Buku Able）烘焙心得分享

   

  烘焙建议不要超过 70%容量，个人最喜欢的烘焙量是 30-50%

   

  190 度入豆，回温点在 105 度上下（70%生豆时会降到 93 度左右）

   

  4 分半左右完成脱水转黄。 （黄点约 150-153 度左右）

   

  9 分钟左右开始一爆 （花魁的一爆大约在 192 度，比一般豆子晚爆）

   

  一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟，也不要低于 30 秒。（建议开风门降火来调控速度）

   

  取样勺闻香，约 196 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆

   

  整体时间控制在 10 分钟内尤佳。

   

  TIPS:

   

  放入生豆后，建议不要使用大风大火的方式来处理，因为豆子本身不大，密度和含水率也并不是那么的高，锅炉本身的热能效应己经足够做脱水处理，否则会带走过多水份。（水份太少会容易使风味呆板）

   

  由于 192 度（一爆）到 196 度只有 4 度，升温速度如果不事先注意，很容易一下子到达出锅的豆温，造成发展时间不足，风味就容易产生“风味过于拥挤“、”BODY 过水“、”风味不够持久“的问题。

   

  如果一爆后发展期的火力不足，容易造成一爆声太闷，使发展时间过长，而拖掉芳香风味。

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2018-08-03 19:04:03