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台湾百瑞斯塔大赛(简称TBC)准备心得之2 团队的必要性 很多人都说比赛比的是资源，但事实是许多选手在金钱、时间以及各项条件上，都没有太多尝试(不当尝试也可以说是挥霍)的空间，那么要怎么以小博大，我认为团队是一个值得尝试的方向。 我思考了许多时间，整

2015-10-23 精品咖啡学

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 许多学生在学习手冲的过程中，除了认识常规的圆形注水法与断水法之外，最常会问到的名词就是『闷蒸』，并提出各种奇怪的说法，对此我觉得有必要写一篇关于它的说明来解释一二。 首先，我们都知道咖

2017-12-16 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 许多学生在学习手冲的过程中，除了认识常规的圆形注水法与断水法之外，最常会问到的名词就是 闷蒸 ，并提出各种奇怪的说法，对此我觉得有必要写一篇关于它的说明来解释一二。 首先

2018-05-02 手冲咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 市面上网络上各种关于咖啡的书籍充斥著各宗各派的言论，实验者有之，举例说明著有之，硬ㄠ者亦有之，在这里稍稍的举出几个关于虹吸式煮法搅拌的盲点： 浸泡式： 基本上这种方式的理论就是尽量不搅拌

2017-09-25 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 许多学生在学习手冲的过程中，除了认识常规的圆形注水法与断水法之外，最常会问到的名词就是闷蒸，并提出各种奇怪的说法，对此

2018-02-09 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 不同的咖啡机型使用时限不同，意式咖啡机的寿命在8-10年左右，当你认真对它做好日常保洁和定期保养，不管你的咖啡馆每天多么繁忙，它都会为你制作出好喝的浓缩咖啡。 划重点：有效

2019-10-14 咖啡知识

挑豆的必要性 当你喝到一杯又香又醇,滑润顺口的好咖啡时,这杯咖啡为什么好喝?除了,咖啡生豆本身优良的品种与用心栽植所产生的特点及咖啡烘焙师的正确烘焙技术外,烘豆前的准备工作及筛选更是重要的因素之一. 咖啡豆也算是农产品的一种,自然同批所采收的果实中

2017-11-24 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每日保养清洗流程： 1.咖啡机冲煮头/冲煮把手清洗： （1）每萃取制作完成一次咖啡后，将咖啡手柄取下倒出咖啡渣，开启清洗开关，嵌入咖啡手柄，利用咖啡机压力将热水压出清洗冲煮

2019-10-28 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 巴拿马翡翠庄园的2017年的GEISHA刚结束。 每年进入夏季的这个时间点是各咖啡产区采收处理后出货的季节。不断的生豆分享会是这个季节属于咖啡人特有的高潮活动，受瞩目的当属各种精致咖啡豆的竞标，C

2017-09-13 烘焙知识

意式咖啡磨豆机的重要性分类怎么调刻度 现在市面上有很多咖啡粉卖，很多啡友都习惯于购买咖啡粉，有的是图方便，有的是因为没磨豆机。其实咖啡的好坏很大程度上取决于咖啡粉的新鲜度。上好的进口咖啡豆磨好放上十天半月，甚至抵不上刚磨的国产咖啡香，由此可

2016-11-21 意式咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 ◎精品咖啡的研磨 均匀研磨的重要性； 往往可能会被一般人所忽略掉。 在目前为止我个人听到很多种说法版本； 但一般都是有

2018-01-05 手冲咖啡

现在市面上有很多咖啡粉卖，很多啡友都习惯于购买咖啡粉，有的是图方便，有的是因为没磨豆机。其实咖啡的好坏很大程度上取决于咖啡粉的新鲜度。上好的进口咖啡豆磨好放上十天半月，甚至抵不上刚磨的国产咖啡香，由此可见咖啡磨的必要性与重要性。 首先，一款

2015-07-06 磨豆机

精选咖啡的研磨 均匀研磨的重要性，往往可能会被一般人所忽略掉。在目前为止我个人听到很多种说法版本，但一般都是有著错误的观念，很少有较近正确的说法，一般人人会认为将咖啡豆研磨成粉时，粉磨的係数越细越好越浓然而这个说法观念是极大的一个『错误』，

2020-06-27 咖啡知识

相信很多人都知道，冲咖啡冲的是咖啡粉，而不是泡咖啡豆，那么从咖啡豆变成咖啡粉这个过程就是研磨。咖啡都经过研磨后，成为粉粒状，小编在第一次接触手冲咖啡的时候，就注意到研磨过后的咖啡粉粒状有大有小，那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不

2015-12-10 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 看过意式浓缩制作过程的小伙伴，应该或多或少都有看过这个操作，就是咖啡师在扣上手柄冲煮前，都会先把前端水放掉一些；但其实有很多人在实际操作中，会忽略这一个步骤。所以，今

2018-06-12 意式咖啡

一般在购买咖啡豆时，你可以将所需的咖啡粉颗度与冲泡方式告诉店家，请店家代为研磨。 因为不同的冲煮方式需要不同的研磨颗度;所以，和您所购买咖啡豆的店家建立起良好的互动关系是很重要的，这样销售人员才会将最新鲜、品质最优良的咖啡豆提供给你，或是不

2015-12-25 咖啡技术

科学界对生豆及熟豆在化学物质的讨论从未停止过，但即使投入了如此长时间且大量经费的研究，我们仍然对许多细节带著很多问号，根据现行预测，我们至少可以在烘焙过后的咖啡豆中找到一千个不同的物质，不幸的是，我们仍然无法得知切确的数字,甚至不知道组成物

2016-06-12 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 闷蒸和预浸的是否充分，直接影响到一杯咖啡的味道。 闷蒸和预浸 闷蒸：是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉激活，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起

2017-10-27 咖啡小知识

我们说世界万物都有它存在的必要性，只要不过！咖啡也不列外。每天适量摄入咖啡因可以保护你的心脏，减少心血管疾病的发病率，甚至预防癌症。爱美的美眉们，小编个人心得，每天三餐过后一杯咖啡，绝对可以让你保持身材！对于便秘的人超级有效罗布斯塔与阿拉

2016-10-11 阿拉伯咖啡

咖啡机的粉碗会影响萃取吗-德龙咖啡机萃取器安装 当然也许会有一些朋友会怀疑这样做的必要性： 首先每做一次咖啡都需要调节磨豆机，对于制做一杯咖啡来说时间不允许。 其次是对咖啡豆的浪费太，调节研磨度粉的粗细会出现二种以上的均细。 再次就是咖啡出品会

2016-12-26 德龙

刚烘的咖啡最好吗?我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我们意见是，无压力器具萃取的咖啡(原产地单品咖啡)，最好等6个小时以上（杯测要求8-12小时），Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何

2016-10-17 咖啡烘焙

在前面我们已经了解了研磨度对Espresso味道的影响以及研磨度是可以调整的，但是这个调整的范围很小。那么有那些因素影响到研磨度的调整呢？

2014-07-01 咖啡知识

咖啡的萃取方式有很多种，而我们用于萃取的各种器具也有不同档次之别。很多刚入门的爱好者喜欢把设备预算绝大部分投入到高档的咖啡壶身上(如虹吸、法压、手冲壶和滤杯等)，玩手冲的甚至包括昂贵的hario手冲架套装。而磨豆机却随便买个很便宜的手磨或者山寨电

2015-12-02 咖啡技术

泡煮比例指咖啡粉量对萃取水量比例，会直接影响咖啡粉的萃出率与咖啡液浓度。 欧美金杯准则就是以粉量与水量作为滤泡咖啡品管表的调控利器，其复杂度与重要性，更甚于新鲜度、粗细度与水温、时间、水流。 如果前三项你都掌握到了，仍泡不出美味咖啡，问题应

2018-01-04 咖啡知识

无论我们以何种萃取方式，使用怎样的咖啡豆和设备制作一杯咖啡，磨粉品质的好坏与否，自始至终都扮演着关键的角色。许多新手入门都十分注重如何选择设备器具，在意讲究冲泡方法，却往往轻视了磨豆机的对出品影响的重要性 殊不知一杯真正能称之为精品的好咖啡

2015-12-14 磨豆机

实地走访咖啡产区可以学到什麽？ 咖啡产区其实是一个定义模糊的词，它可以用来形容各种各样的地方。你可以参观巴西大规模而且有钱的庄园，也可以参观卢安达在自家花园种植咖啡小农，这些农民也会在种咖啡之馀也同时种其他水果和蔬菜。 若时间许可，你可以在

2020-06-19 咖啡知识

咖啡豆的新鲜度是影响研磨度的因素之一。新鲜烘焙的咖啡豆由于味道成分活跃度很高，不需要太细的研磨度就可以发散出足够的味道，所以这时可以适当的将研磨度调粗。此时若仍然采取较细的研磨度，咖啡豆味道成分虽然能更多的发散，但是此时也更容易萃取出杂味

2015-12-24 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 星巴克一向以饮品选择丰富多样为人所知，不过，最近台湾星巴克默默调整了产品结构，自1/23起热饮品项将不再提供小杯，只剩5款长销饮品保留小杯选项，如拿铁、美式等。 星巴克其实

2019-01-29 知识

1944年，牙买加政府意识到规范蓝山咖啡产业的必要性，重新制定了蓝山咖啡产业的三条规范建议：①集中加工蓝山咖啡豆，②建立蓝山咖啡质量标准，③成立CIB，专门负责对市场的组织、管理以及出口监督者的角色； 1948年，闻名全球的牙买加咖啡局（CIB）正式成立

2017-03-04 银山庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡师：我月入3千，也不可能少你一个shot！ 在三四线城市咖啡师的工资在1500-2000，在二线城市 一个商业咖啡店学徒2000-2500，有经验的咖啡师的工资在3000-3500元，店长4000-5000

2018-01-30 咖啡师

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在学习手冲的过程中，除了认识常规的圆形注水法与断水法之外，最常会问到的名词就是『闷蒸』，并提出各种奇怪的说法，对此我觉得有必要写一篇关於它的说明来解释一二。 首先，我们

2018-05-28 咖啡知识

经期能不能喝咖啡 这是个困扰很多职业女性的一个问题。随着社会的发展，咖啡已经成为了上班女性一族的必备品，然而月经对于女性来说起重要性不必多说。喝咖啡对于经期的女性来讲是否有影响呢?有没有必要杜绝呢? 月经期间，女性在饮食和生活方面需要非常注意

2015-08-01 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ESPRESSO 配方 理想的意大利式的Espresso酸度是非常低, 高醇厚度, 并具有丰富, 丝绒般, 厚实红棕色的Crema包含着咖啡的香气以及风味. Crema是完整Espresso的唯一重要指标, 它基本上必须要掌握咖啡强

2017-12-27 精品咖啡豆

经期能不能喝咖啡 这是个困扰很多职业女性的一个问题。随着社会的发展，咖啡已经成为了上班女性一族的必备品，然而月经对于女性来说起重要性不必多说。喝咖啡对于经期的女性来讲是否有影响呢?有没有必要杜绝呢? 月经期间，女性在饮食和生活方面需要非常注意

2015-08-27 咖啡知识

▲点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工房作为意大利国民级的饮品，当地人认为只有Espresso那浓郁焦香的口感才符合咖啡的设定。站在吧台前，几口咽下一小杯意式浓缩，也是每个意大利人日常的消遣。而在国内

2023-10-12 咖啡新闻

过去的几年里，社交平台早已成为时髦用语，但，并不是很多的经营业主真正理解它的含义和学会挖掘它的潜力。 餐馆和咖啡馆经常会意识到社交平台的必要性，像微博、人人网、大众点评、微信、陌陌、美拍。但他们却没有深入思考为什么和怎么使用社交平台，也不知

2015-09-06 咖啡馆经营

影响咖啡的因素主要有八个：1、研磨度，2、压粉力度，3、萃取压力，4、粉量， 5、温度，6、水质，7、人，8、机器设备

2014-06-23 咖啡技术

过去的几年里，社交平台早已成为时髦用语，但，并不是很多的经营业主真正理解它的含义和学会挖掘它的潜力。餐馆和咖啡馆经常会意识到社交平台的必要性，像Facebook、Instagram、YouTube和Twitter。但他们却没有深入思考为什么和怎么使用社交平台，也不知道他

2015-06-23 咖啡资讯

意式咖啡一次放多少咖啡粉-意式咖啡粉的粗细 如何煮咖啡粉的必要条件：用好水煮咖啡粉，在一杯咖啡里，98%以上成分是水。水的重要性无庸置疑！如果你使用不好(如：不干净、有怪味)的水煮咖啡，即使用最好的咖啡粉也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖

2016-12-08 意式咖啡

杯测程序是杯测师用来评断咖啡风味特性的一种方式，为了了解每个产区各支咖啡豆之间风味的不同之处，将各支咖啡豆放在一起杯测是有其必要性的。通常杯测也可以找出一支豆子风味上的缺陷，也可以藉由杯测报告来研发新的混豆配方。 桌面器材准备 1. 进行杯测时

2015-01-09 咖啡技术

对于咖啡厅经营者来讲，最大的成功是经营数据的改善和收入、利润的不断提升。从某种意义上来讲，站在经营者的角度考虑，成功并不意味着为顾客提供一切他们想要的服务。 我本人曾参与到超过30家咖啡厅和餐馆的经营当中，均取得了一定的成功。从我的个人经历来

2017-05-09 咖啡馆

影响咖啡的因素主要有八个：(一)萃取之水温度，(二)磨度，(三)萃取压力，(四)粉量， (五)压挤度，(六)水质，(七)机器设备，(八)人 温度： 为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲

2014-05-12 咖啡知识

影响咖啡的因素主要有八个：1、研磨度，2、压粉力度，3、萃取压力，4、粉量， 5、温度，6、水质，7、人，8、机器设备 研磨度： 磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espr

2014-11-10 咖啡知识

影响咖啡的因素主要有八个：1、研磨度，2、压粉力度，3、萃取压力，4、粉量， 5、温度，6、水质，7、人，8、机器设备 研磨度： 磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espr

2015-04-20 咖啡知识

影响咖啡的因素主要有八个：(一)萃取之水温度，(二)磨度，(三)萃取压力，(四)粉量， (五)压挤度，(六)水质，(七)机器设备，(八)人 温度： 为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲

2015-04-21 咖啡知识

影响咖啡的因素主要有八个：(一)萃取之水温度，(二)磨度，(三)萃取压力，(四)粉量， (五)压挤度，(六)水质，(七)机器设备，(八)人 温度： 为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲

2014-11-08 咖啡知识

一杯咖啡的好坏,最直接的表达方式,是进行杯测判断.而在咖啡杯测中,会建议使用啜吸的方法.杯测夸张地啜吸咖啡,制造不小的声音,啜吸究竟是为了什么呢？在咖啡品鉴中,风味是由味觉和嗅觉组合而得。 杯测的定义 杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，

2019-04-15 知识

人机合一 玩好咖啡 意式咖啡机无底萃取 虽然多数朋友买的起7 8千的咖啡机，但依旧感觉，适合自己的才是最好的，本贴无任何带有色彩的想法，只是希望大家还是先把咖啡萃取基本尝试，和器材重要性有个理解，再决定选择什么设备。 不差钱的朋友，直接砸钱即可，

2014-08-28 咖啡文化

韩国现在是不少粉丝的首选旅游目的地，路程方便，人家还热情，加上OPPA多，反正妹子就喜欢~ 最近，有粉丝告诉姐，首尔江南区的街头出现了两个为一组的超大型咖啡杯，好大的哦，看上去也萌萌滴~ 不过，大家见到这个咖啡杯可不要冲上去搂着拍照哦，因为这是咖

2016-06-08 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 现在很常在店家或是网络上听到第三波咖啡浪潮这个名词，但你知道第三波真正的涵义吗？第三波跟精品咖啡有什么差异？还有第一波、第二波甚至第四波代表的是什么意思？ 要清楚定义第

2019-03-27 咖啡知识