精品咖啡学

scaa精品咖啡概念定义_什么是精品咖啡?精品咖啡豆有哪些

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-05-13 22:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精品咖啡 (Specialty coffee )这个很帅的字眼在中国我看就快要家喻户晓了,走到哪里挂著 精品咖啡 名号的咖啡馆可是所在多有(当然前街咖啡也挂著),但其实精品这个字义本身并


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  • 精品咖啡(Specialty coffee )这个很帅的字眼在中国我看就快要家喻户晓了,走到哪里挂著精品咖啡名号的咖啡馆可是所在多有(当然前街咖啡也挂著),但其实精品这个字义本身并不是那么明确,所以大多数人还是没办法辨别是否有符合精品咖啡的精神,以下我们就来聊聊精品咖啡的定义。
     
    SCAA精品咖啡定义
     
    以下是美国精品咖啡协会网站上对何谓精品咖啡(What is Specialty Coffee? )的回答
     
    精品咖啡的永续发展必须透过一群致力于维持高品质的人们的贡献,并非只依赖咖啡豆生产流程上的某一人;
     
    从开始到结束,生产链上所有的环节都必须通力合作、遵守规范并持续精进,才能造就精品咖啡
     
    这不是一个简单的成就,因为一群专注的经营者,目前就有许多精品咖啡在世界各地开花结果,甚至就在你的身边。
     
    ——
     
    以前精品咖啡的目光有时聚焦于咖啡生豆的生产过程、有时聚焦于烘焙、有时在出杯
     
    而目前SCAA似乎打算告诉消费者其实真正送到你眼前的“精品咖啡”是每个环节的共同努力成果,这其实是相对中肯的定义,因为任何一个环节出了差错,眼前的精品咖啡可能就真的变难喝的烂咖啡。
     
    而SCAA又把生产流程中的重要角色也描述了一遍,让我们继续看下去:
     
    认识致力于精品咖啡的人们
     
    农民
     
    优质的咖啡肇始于几个世代都竭尽全力种植出高品质咖啡的生产商,在第一次收获前必须在严选的海拔和气候带上用心呵护好几年,精品咖啡的生产商们奉献了他或她的生活去改良出世界上品质最好的咖啡。
     
    对于他们来说,品质才是最重要的考虑因素,而非生产量。只有咖啡在无瑕疵且处于最成熟状态的情况才能进到下一个生产流程。
     
    对于农民,尽可能与优质而有良心的购买者交易才能获得较高的利润以支持他们个人、家庭以及社区的生活。
     
    生豆商
     
    接下来由生豆商接手这些生豆,有些生豆商经过SCAA的杯侧师或咖啡品质学会(CQI)的咖啡品质鉴定师的认证。
     
    他们专业的杯测人员能透过杯测以及系统性地冲煮咖啡,敏锐地分辨出咖啡的品质。
     
    透过杯测,杯测人员将为咖啡打分数并判断哪些符合精选咖啡的品质要求,以决定收购的品项,他们也将分享他们的风味描述在商品包装中。
     
    生豆商提供了大量的资讯予咖啡烘焙者和咖啡从业人员。

 

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