打奶泡指南中国咖啡网

　　如不美观你喝过这样的卡布其诺，我想你概略会赞成我的话：很难再去喝那种布满气泡、蓬松的卡布其诺了。

　　良多时辰在你的奶沫里仍是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好体例是把拉花杯在工作台上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓密。

　　那么是什么工具使得一杯“真正的”卡布其琶魅这么甘旨呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么轻易的。不外靠一些好的建议，加上一些练习，你会马上给你的卡布其诺快乐喜爱者伴侣们留下深刻的印象。

　　让我们起头小小的指南吧。

　　如不美观你打奶沫时心乱如麻或是注重力不够集中的话，很轻易造成蒸汽管处于牛奶的概况上方而不是刚好在水面下面。这样做的结不美观是牛奶飞溅、发生较年夜的奶泡。当然你仍是能获得拉花杯中的一年夜堆的奶沫，可是口感会很差。

　　Espresso机械

　　今朝所市售的所有espresso机械都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家抉择在他们的蒸汽管膳缦沔加上护套(turbo nozzel)以辅佐他们的客户。如不美观你的机械上有这类东东的话，请尽量拿失踪，因为这种工具对我们下面要做的事根柢帮不到忙。

　　拉花杯

　　最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶转变的拉花杯，这样你会随时感应感染到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特征。出水口可以在你拉花时帮到你。

　　牛奶

　　拿铁饮品赌暌姑的牛奶的脂肪含量根基都在3%摆布。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘失踪无脂卡布其诺吧)。

　　关于奶沫

　　打奶沫时脑子里要记住的首要的事是：在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C，看您的口感来抉择。打奶沫的时刻太长会使牛奶凝聚，改变它的口感 (而且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多年夜的分歧呢?以下是一些典型的例子：

　　起泡

　　太硬

　　硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一路，而是象蓬松的打过的奶油一样聚积在你的咖啡膳缦沔。如不美观打得时刻再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在膳缦沔的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会年夜拉花杯中先流出来，你必需用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。

　　顺滑

　　如不美观你一切做对的话，当你倒出来时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。牛奶你你的espresso会完美地同化到一路，crema会在牛奶的概况上色，组成卡布其诺典型的棕色边缘。

　　年夜头仓皇过的牛奶经常也会做出硬奶沫。桥缦闩是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数目、正确质量的奶沫。想要打好奶沫，你得体味你的机械把你想要的数目的牛奶加热得有多快。一个不错的建议是，起头学打奶沫时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。

　　蒸汽

　　1. 在机械达到正确的温度后，打开蒸汽开关，放失踪蒸汽管里老是会存在的水，然后再关上蒸汽开关。

　　2. 把喷嘴放到牛奶概况以下并打开蒸汽。如不美观你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽，会获得较年夜的泡泡，而为了搞失踪这些泡泡你得花不声息力。

　　3. 慢慢地把喷嘴拿到牛奶概况。就在喷嘴要出概况时停下来(stop just as it breaks the surface)。此刻空气被吸牛奶里，你会听到典型的嘶嘶的声音。如不美观你不小心把喷嘴拿出水面以上的话，加压的空气会吹到牛奶膳缦沔而不是吹进牛奶里，这样就会生成年夜泡泡。

　　4. 在这一阶段，毫无疑问你在牛奶的概况已经形成小的和中等巨细的气泡了。此刻我们将试着把它们去失踪。在空气吹进牛奶的处所会有一个漩涡。所有在概况上的泡泡会被拉到这个漩涡中消逝踪。把喷嘴放到正确的位置仍很是主要，以避免发生新的气泡。

　　5. 此刻你已经有一杯由细小泡泡形成的纹理了。把你空着的手放到拉花杯上以感应感染牛奶的温度。当奶沫上升时你把蒸汽管细心地降低，使它接触到牛奶。如不美观你对奶沫的量已经感应对劲了而牛奶还不够暖，你可以把喷嘴放低到牛奶中。此刻牛奶起头起漩涡。这样做可以使牛奶平均地受到蒸汽加热。当你的手感受温度有些热时，连结喷嘴在液面下面，封锁蒸汽。

　　判定牛奶够不够“稠”的一个好法子是扭转拉花杯，让牛奶起头形成漩涡。你得多做几杯卡布其诺才能学会牛奶应该看起来是什么样的。不外这里有些建议：

　　你也可以把拉花杯倾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。请看以下实例：

　　牛奶不成以太稠，因为太稠的话它就不会和咖啡同化得很好。

　　牛奶应该看起来像你在倒酸奶 (可能听起来是个奇异的例如，不外现实上就是这样)

　　慢慢颠仆牛奶。如不美旁观起来很易流动，就等个几秒钟。经由过程期待这些已经吹进牛奶的空气上升到概况，可以使牛奶分层，奶沫浮在膳缦沔。这就像黑啤酒倒出来后发生的气象一样。为了获得正确的奶油特征，你此刻需要再把牛奶吹出漩涡以把它同化起来。这样做你可能会获得一杯不错的卡布其诺，但可能不是两杯。

　　漩涡和倒入

　　好吧，就这些基本常识了。此刻该你花点时刻操练并晋升你的技巧了。

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2014-06-11 17:11:07