咖啡之魂：Espresso，品过才懂的经典！中国咖啡网

　　都说认真的人儿最美，这种美，就像咖啡的味道，让人流连忘返。而作为咖啡之魂的意式浓缩咖啡(Espresso)，更是咖啡中的王牌，一些不卖Espresso的咖啡馆都算不上真正的咖啡馆，足见意式浓缩咖啡在人们心中的分量。

　　1、意式浓缩咖啡的起源与成分

　　意式浓缩咖啡的创始人阿切里?加吉亚通过改良活塞压力系统，使得冲煮出的咖啡漂浮着一层金黄的咖啡油脂(Crema)，这种物质的首次出现被认定为意式浓缩咖啡的正式诞生。浓缩咖啡虽不及葡萄酒那样历史悠久，却也受到了来自世界各地粉丝们的追捧，尤其在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国深受欢迎。从此意式浓缩咖啡成了意大利的经典代表，俘获了一代又一代人的心。

　　意式浓缩咖啡不含任何调料，是一款纯咖啡饮品，表面一般漂浮着厚厚一层的棕红色油脂沫，这种物质由植物油、蛋白质以及糖类组成。

　　2、意式浓缩咖啡的分类及口感

　　(1)意式浓缩咖啡

　　一杯单品意式浓缩咖啡(Single Espresso)相当于普通咖啡两倍的浓度，这种咖啡一般用7-10克咖啡粉在25-30秒内冲煮出25-30毫升的浓缩咖啡，分量较小却十分浓郁，小小一杯足以助你提神醒脑。正宗的浓缩咖啡口味稳定浓郁，因此初尝者一天不能超过两杯，否则肝脏会受不了。

　　(2)双倍浓缩咖啡

　　双倍浓缩咖啡(Double Espresso)称得上是加强版的Espresso，级别相当于酒类里的烈酒，是一种专属于男性的饮料，适合对咖啡超级迷恋的人。因为相比单倍的意式浓缩咖啡，这种咖啡十分呛喉，喝起来带劲得很，一般人很难消受。

　　(3)三倍浓缩咖啡

　　毫无疑问，三倍浓缩咖啡(Triple Espresso)的量已经是极限中的极限了，不过一些极端人士就是追求那种味觉被整个包围的感觉。这种咖啡一般无需快饮，可以慢慢酝酿。不过如果不确定能否消受就一定不要轻易尝试，因为一旦喜欢上就会让人无法自拔。

　　(4)咖啡饮料

　　对于一些人来说，通常一杯浓稠滚烫的意大利浓缩咖啡难以接受，因为这种咖啡的苦让人感觉到很不舒服，于是人们便有了往浓缩咖啡里加调料的想法。其实，一杯好的浓缩咖啡就像一杯好的基酒，可以调制出各种各样的咖啡饮品。比较常见的有卡布奇诺(Cappuccino)、拿铁(Coffee Latte)、花式摩卡(Mocha)、玛奇朵(Macchiato)等，这些咖啡饮品一般加入了牛奶、奶泡或巧克力等调料，口感淡了许多，但依旧香甜浓郁，深受女生喜爱。

　　3、意式浓缩咖啡的制作工艺

　　意式浓缩咖啡是许多人心中的最爱。那么这种常见的咖啡是如何制成的呢?

　　(1)材料

　　咖啡粉、咖啡粉碗、纯净水、意式咖啡机、咖啡杯

　　(2)制作参数

　　咖啡比例：6.5±1.5g

　　水温度：90±5℃

　　水压：9±2bar

　　时间：30±5s

　　(3)步骤

　　先在咖啡粉碗里装一份咖啡粉，把粉抹平后压成一个“粉饼”;

　　倒入意式浓缩咖啡机的过滤器内，平敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布;

　　装上咖啡器，依机器指示放入纯净水，启动开关，抽取出30毫升的浓缩咖啡。

　　4、意式浓缩咖啡的喝法

　　浓缩咖啡正统的喝法是要快速喝掉，这时候咖啡的口感最佳，而且摄入的咖啡因也较少，还能在享受美味的同时顾及健康。

　　(1)常见喝法

　　通常喝意式浓缩咖啡的意大利人一定不会加入任何调料，因为他们喜欢的是这种咖啡极致的原味，任何别的配料都会毁了一杯好咖啡。不过作为普通的消费者，人们一般比较喜欢加入砂糖和牛奶等，稍作搅拌后一饮而尽。这种喝法的妙处是感受半融的砂糖在口中的融化过程，体验由苦至甜的独特享受，那细长的余味令人陶醉。

　　(2)男人的喝法

　　男性一般喜欢强烈的口感，因此他们会先喝一口冰水去除口中的杂味，之后将咖啡一口饮尽，冰水与滚烫咖啡就像冰与火的双重洗礼。还有人喜欢往咖啡中加入朗姆或威士忌，体验强强对抗的刺激口感，这种纯爷们的喝法堪称喝浓缩咖啡的最高境界。

　　(3)女人的喝法

　　相比之下，女人的喝法要文雅娟秀得多，常见的喝法是搭配一杯温水，缓缓品尝绝美的意式浓缩咖啡，婉约柔美的姿态与激情澎湃的男人形成鲜明的对比。另外由浓缩咖啡加工而来的卡布奇诺和拿铁等咖啡更是女人的最爱。

　　5、意式浓缩咖啡是一种人生

　　除了口感，咖啡带来的更是一份闲适的心情，一种值得推崇的生活方式，和一种独特的人生艺术。人生就像一杯意式浓缩咖啡，你若埋怨它的苦涩，那是因为你还没有体验到苦尽甘来的喜悦。这种咖啡的风味随着高压冲煮过程一并被压缩，浓郁的咖啡香气只有细细品味过咖啡的苦才能感受得到。

　　咖啡的美味绝不是稍纵即逝，而是细水长流般的层层袭来，是一种别致的享受。人生五味中，苦与甜经历的最多，而意式浓缩咖啡最大的特色就是那浓烈的苦味过后的独特的浓香，这和人们先经历苦难后享受幸福的道理是一样的。享受不加糖的咖啡，如同体验一段充满挑战的人生，虽入口甚苦，但必定会苦尽甘来。

　　漂浮在浓缩咖啡表面的咖啡油脂，也是一种独特的咖啡艺术，它不似拉花那般吸引人，却也有着独特的魅力。和人一样，华丽的外观虽让人神往，但平平淡淡的外表加上热情似火的内在更让人欲罢不能。

　　【作者简介】Jennifer，红酒百科全书编辑，WSET认证品酒师，秉承“唯有美酒和文字不可辜负”的人生态度，让葡萄酒在最美的文字里绽放溢彩。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，约酒请加微信：winekiller。

　　来源：红酒百科全书

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2015-05-14 14:02:10