一杯咖啡的好坏，取决于不少因素，包含冲泡的器具、水温、滤纸等，都可能影响到咖啡口感;但咖啡的好喝与否，最重要的关键还是在于咖啡豆! 许多人爱喝咖啡，却不知道要如何挑选咖啡豆，种类繁多的咖啡豆，对新手来说实在头大，该怎么挑? 如何挑? 又该怎么保存才能喝到一杯完美口感的咖啡? GQ这次找来《咖啡大叔》，给咖啡新手关于挑选咖啡豆的正确观念!
GQ：挑选咖啡豆的基本条件有哪些?
咖啡大叔：选择咖啡豆基本条件有三个：自己喜好的口味、合理的价格、以及最重要的就是豆子的新鲜度。 前面两项条件较决定于自己主观的意见，不过要挑到好的咖啡豆，重点在于新鲜以及烘培的时间。 市面上卖的咖啡豆，大多都已经完成烘培，但烘培的时间不同，会影响豆子颜色的深浅;如果今天看到的豆子颜色比较深，表面有呈现出油亮面的外观，代表这是深烘培的咖啡豆，仔细闻能闻到咖啡味，一般来说这种深烘培的咖啡豆，最佳赏味期是一个月内，时间过后，豆子颜色渐渐没有光泽，也会出现变质跟油耗味，口感也较差，因此在买豆子时，若闻到油耗味，就代表这咖啡豆不新鲜了。 另外，浅烘培的咖啡豆较看不出来有无出油，可能一个月后才会出一点油，这种豆子不建议烘培完就直接饮用，因为口感都不太好，尽量大概放一个月后再建议饮用。 因此，挑咖啡豆时要记住一个观念，就是咖啡豆烘培好的那天，味道会一直发展，也是影响新鲜度的重要因素。GQ：最近常听到「精品咖啡豆」可以替我们说明跟市面上的咖啡豆有何不同?
咖啡大叔：正如同之前我们说平价咖啡与高价咖啡最大的不同，在于咖啡豆的选用，而精品咖啡豆最主要来自于庄园。 我们对精品咖啡豆的定义有三个：高品质、永续经营、可以被追踪，高品质是精品咖啡的首要条件，因此透过竞标评选，来判别咖啡的品质。 再来精品咖啡要有永续经营的精神，不能因为大量种植咖啡豆，任意砍乏雨林，因此种植精品咖啡的庄园，需要有雨林联盟保护认证，达到环境保护与有机栽种的要求。 最后精品咖啡需要可以被追踪，也就是要有好完善的生产履历，确定咖啡豆的生产过程、出产国家以及烘培方式，才能确保精品咖啡的品质。
GQ：冰箱真的最适合保存咖啡的地方吗?
咖啡大叔：这的确是个很争议的讨论，一般来说，低温环境的确可以让咖啡保存较久，但要记住将咖啡豆放入冰箱冷藏前，一定要先密封好，避免冰箱内其它的异味影响到咖啡豆，进而产生变质。如果你买了一袋咖啡豆，使用率不高又想保存久一点，其实建议放在冷冻库会比较理想，冷冻的瞬间低温，较能保存咖啡豆的原味，但记得也要密封再放入;冷冻后的咖啡豆若要饮用，不需退冰直接倒入磨豆机，煮好的咖啡，可能香气会减少一些，不过喝起来的味道还不会差太多。
GQ：请咖啡大叔提供特别的咖啡豆保存方法?
咖啡大叔：很多人买回一袋咖啡豆后，可能都直接放在同一个罐子里，经过多次打开拿取，久而久之因为常跟空气接触，所以容易氧化咖啡豆也会变质，因此想要延长保存期限，建议可以买个半磅的玻璃罐来保存咖啡豆，以分袋装的概念，减少咖啡豆与空气的接触时间，都能延长咖啡豆的品质。
GQ X 咖啡大叔教你分辨平价与高价咖啡!
你爱喝咖啡吗? 你是个不折不扣的咖啡迷吗? 你一天至少要喝几杯咖啡呢? 你真的懂喝咖啡吗?
咖啡在台湾可说是相当普及的饮品，也是不少人精神调剂所需，到底台湾人有多爱喝咖啡呢? 根据统计，台湾一年至少喝掉23亿杯咖啡，换算下来平均一天就喝掉640万杯咖啡，数字其实相当惊人。 在台湾，咖啡店的数量也不断成长，想买杯咖啡完全不是件困难事，从基本的罐装咖啡、超商、连锁咖啡店、巷弄咖啡店、手冲咖啡店、甚至到观光景点、百货公司几乎都能买到一杯香醇可口的咖啡，但在这庞大的咖啡市场里，你能确定喝下肚的咖啡到底是好还是普通呢? 许多人因为热爱喝咖啡，也开始追求咖啡品质，进而变成自己动手冲泡咖啡，不过面对咖啡不同的问题，你真的懂如何喝咖啡吗?
GQ这次针对不同的咖啡问题，解决许多人对咖啡的基本疑惑，找来曾替我们读者介绍不少器具的《咖啡大叔》，教导大家正确的咖啡知识，从选豆子、煮咖啡、喝咖啡，让大家对喝咖啡不再只是一件普通的事，而是对咖啡能更了解，让你真正懂喝咖啡!
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2015-05-20 21:40:12
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