决定一杯好咖啡的因素有那些呢?
要有优良品种经过精心采摘精致加工的生豆，要经过完美的烘焙过程，烘焙得恰到好处，要再新鲜期内，要保持合适的研磨度，要用合适的萃取工具，要采用正确的制作方法……
——暂且打住，这些都是老生常谈，这里要问的是：即使上面所有的因素都保证了，就能保证端到我们面前的这杯咖啡是好咖啡吗?这杯善始善终完美制作的咖啡的美味便能带给我们满意、惊喜和感动吗?
——NO! NO!! NO!!!
为什么呢?
这里就关系到咖啡的温度了。
试想一下：当你满心欢喜地端起咖啡师刚送上来的一杯热乎乎的美式咖啡，想趁那香气正浓时，美美地来上一口——“一剑封喉”从嘴唇到舌尖再到喉咙一路灼伤蜕一层皮，你说上火不上火?
或者：当你望着那柔柔绵绵顶着一层洁白雪绒帽的卡布奇诺时，小心翼翼地轻抿一口，却没想到那果真如雪般冰凉——连下面的咖啡都是半冷不热的，喝得一口奶腥味，那心里啊——真是哇凉哇凉的!
还有更狠的例子：对咖啡发烧友们来说，享受一杯单品，咖啡的香气绝对是必不可少的，可是当那杯单品跟着那不急不慢悠悠散步过来的咖啡师经过漫长的旅途被送到面前时，它的香气已经一路随风而去，同时逝去的还有那热乎乎的新鲜感——这杯咖啡其实已经失去了30%的生命，变成了一杯温温凉凉的苦水，你是喝——还是不喝?
所以说，好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫，也要保持适当的热度。
所以做美式咖啡时不要用刚开的水而要冷却到90°。
所以打奶泡时不仅要追求奶泡的绵密柔滑，恰到好处的温度同样重要(一般认为65°最佳)。
所以咖啡要盛在温热的杯子里——特别是espresso的杯子绝对要保证足够的热度。
所以咖啡在制作出来后要第一时间火速送到客人面前。
……
当然，在此也友情提示所有喜欢咖啡的朋友们：
如果有一杯好咖啡送到你面前，请你一定要珍惜，一定要在第一时间内，去感受它的香气，品尝它的味道，请千万不要将一杯拿铁或摩卡放置着慢慢喝，我们美丽脆弱的奶油妹妹会落泪，即使雍容大度的奶泡姐姐也会因受到冷落而生气消泡，最后我们只能面对一杯凉兮兮的破了相的不甜不苦不知啥味儿的“花式”咖啡喽。
同样，冰咖啡也要趁“热”喝，莫等那冰块溶化之后稀释了咖啡的香味和那股清爽劲儿!
当然，如果你实在喜欢慢慢享受一杯咖啡的话，那也请你，请你在它刚上来的时候先尝一尝它最美最新鲜的味儿!请你一定要先尝一口，这对那杯咖啡很重要很重要的，因为那样，那样它才死而无憾啊!
来源：两瓶水的咖啡世界的博客
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2015-05-25 11:51:54
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