一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%—99%，咖啡中萃取出的物质仅仅占有1%—1.5%，因此水是决定咖啡口感的一个很重要的因素。
事实上并不是所有的水都适合做咖啡。我们在饮用矿物质水和纯净水的时候，如果仔细对比就会发现，矿物质水的口感会重很多，而且会有涩感和咸度。所以如果你对咖啡风味和口感有相对较高要求，在选择水的时候肯定得费一番的功夫。
根据SCAA美国精品咖啡协会的研究，水的标准是新鲜干净无色无味，数值上可接受的范围是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水质是TDS为150mg/L，Ph为7的时候。除此之外，对水中的钙离子、碱性离子、钠离子的含量都有一定的要求。
现在的精品咖啡厅为了保证咖啡出品的质量，都会有至少配有一套的水处理设备。我们在家里制作咖啡的时候虽然缺乏专业设备，但对水也不能草率。
自来水的杂质偏多，TDS值过高，且含有氯离子，制作时容易导致萃取时间长，咖啡杂味多，口感虽然厚重，但这是由于水质过硬所致，风味仍会不足。
纯净水和蒸馏水过于干净，TDS值太低，制作过程中水与咖啡的接触时间短，会造成咖啡酸度高，口感稀薄单一。
为了找到一款适合在家制作咖啡的水，我们测试了市面上多种矿泉水和纯净水，经过比较我们发现，农夫山泉的TDS和其他综合数值比较合适制作咖啡，制作出来的咖啡口感干净，不失风味，推荐大家使用。
注：TDS总溶解固体(英文：Total dissolvedsolids，缩写TDS)，又称溶解性固体总量，测量单位为mg/L，它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的杂质越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份，一般情况下，电导率越高，盐份越高，TDS越高。
来源： 百瑞斯塔咖啡西点培训学院
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2015-06-10 16:04:54
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