過度萃取意味著你將咖啡豆中過多的味道帶到咖啡裡了。這同樣會嚴重影響咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用細粉萃取了10分鐘的手沖咖啡。我相信每個人都曾有過類似的感受。這種咖啡極苦，口感乾澀、空洞。
這三點是過度萃取咖啡的主要特徵：
1.過苦.
我們都知道，咖啡是苦的，但過度萃取的咖啡是非常非常苦的。除非是在喝堪培利開胃酒(Campari)，我可不想喝這麼苦的東西!這種苦味主要來自咖啡因以及其他化學物質。深度烘焙的咖啡豆這些苦味物質(除咖啡因以外)的含量更多。
2.口感乾澀
乾澀是最不好的感受之一，澀不是味覺，而是觸覺。它會讓人體產生強烈的抗拒感，並且在舌頭上的遺留時間很長。這種感覺可以被形容為澀，咖啡的澀感是 由咖啡所含的綠原酸在烘焙時產生的苦澀降解物– “二咖啡酰奎寧酸”造成的。
3. 口感呆板 .
過度萃取的咖啡在嘴中顯得十分呆板，沒有活力，就像是將咖啡全部的生命抽走，只留下了一具殭屍。這樣的咖啡乾癟、空洞、呆板、缺乏甜蜜感和香味、難以下嚥。
来源：facebook
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2015-06-13 15:54:34
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