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挂耳包制作冰咖啡教学 挂耳咖啡如何制作成冰咖啡\美式冰咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-03-04 16:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡和冷萃的区别 冷萃、冰镇和冰滴咖啡哪个比较好喝? 挂耳包的冰咖啡教学之前就已经示范过了,其实就是热单品利用冰镇的方式让咖啡降温,因此就必须挑选较浓郁的豆子或利用


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  • 冰滴咖啡和冷萃的区别 冷萃、冰镇和冰滴咖啡哪个比较好喝?
  • 挂耳包的冰咖啡教学之前就已经示范过了,其实就是热单品利用冰镇的方式让咖啡降温,因此就必须挑选较浓郁的豆子或利用浸泡增加浓度。
     
    但部分单品挂耳包浓度本来就会比较淡,尤其是在冲煮浅烘焙、极浅烘焙的咖啡豆时,本来body就比较少,如果再使用冰块进行冰镇,很可能会让咖啡显得太过稀薄,口感变差,但又想马上喝冰咖啡,该怎么办呢?请看挂耳冰咖啡另解
     
    有没有觉得vvcafe挂耳包很好看啊,因此光送人就送了不少(破产),不过再漂亮还是要把她撕开。
     
    把挂耳包温柔地拿出来,不然会撕破内袋,撕破内袋我保证你原本期待好咖啡的心情绝对一下掉到谷底(狂笑)
     
    抖一抖让咖啡粉落到底部以后,沿著内袋上的OPEN线撕开,这时候咖啡的香气应该已经让人狂吞口水了。
     
    拉开左右两边耳朵,把挂耳包撑开开,不过这次不是要挂在杯子上喔——
     
    拿一个杯子把咖啡粉全部倒进去,如果有嘴的杯子是最好,等下换杯的时候比较不会倒出来,不然纸杯其实也可以,要倒的时候稍微压一下让杯沿尖尖的就很好倒啰。
     
    把空空的挂耳包一样挂在杯子上,等下挂耳包还是要充当滤纸使用,准备好以后下面开始就是关键步骤啰!
     
    杯子里倒进90-95度约75 c.c的热水,有点类似法国压的做法,直接让咖啡粉浸泡在热水中。 尽量让咖啡粉都平均吃到水,如果不太均匀,可以稍微摇一下杯子,但不要太激烈啊。
     
    浸泡约30秒后,油脂会在表面溶出、咖啡粉层也会浮在表层。
     
    可拿汤匙轻轻将咖啡粉层压进水中,但并不需要狂搅(水量很少也不太好搅) 这个步骤是促进咖啡的淬取,但太过凶猛是会淬出杂味的,所以麻烦温柔一点,就信赖水与咖啡粉之间自然的溶解关系就好。
     
    浸泡约两分钟后,好滋味被淬取出来啰,但别忘了我们是要做挂耳冰咖啡,而且这75 c.c的咖啡单喝未免也太浓了点,此时加入冰水或冰块水100 cc,把温度直接拉低。
     
    这个步骤是利用热水将咖啡中的滋味淬取出来、接著利用冷水降温并调整成适合的浓淡,浓度会比直接用冰块冰镇更好喔。挂耳
     
    接著就可以把降了温的咖啡倒进挂耳包内袋里面,让挂耳包发挥过滤的功能。
     
    大部分的咖啡渣会沉淀在杯子里,所以倒的时候不用担心会有太多咖啡渣不好过滤。
     
    过滤完后就可以把挂耳包拿起来啰,但此时的咖啡温度大概是4.50度,凉凉的还不算太冰,要喝冰咖啡温度还是要再低一点,所以再加一颗冰块搅拌搅拌,让温度更宜人一点。
     
    这时就不用担心冰块会融化太剧烈让咖啡变得稀稀淡淡的啰,因为本来温度就不高,所以影响很小。
     
    挂耳包冰咖啡完成,即使是浅烘焙、极浅烘焙的挂耳包也可以保持浓度,而且清爽的水果口感非常迷人喔。
     
    挂耳包其实调整时间和水量,也可以有各式各样不同的玩法和呈现方式喔!!!!
     
    就算是在不方便的环境,还是要坚持喝好味道——
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