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冲煮咖啡萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等，都会影响到香气可依自己希望呈现的香气改变粉末粒径大小会影响咖啡的香气，粉末粒径越细，细粉容易堆积在滤纸上造成速度变慢，进而产生又浓又苦的咖啡反之，粒径越粗速度越快，产生较淡的咖啡咖啡香气会随著时间的长短而异萃取时间越长，萃取出的物质就多会使香气变得更加厚重，苦味也会盖过酸味相反的，萃取时间短，萃取出的物质较少，会导致香气过薄弱自由掌握咖啡浓淡度一般建议的粉水比约在1:10至1:15之间相同比例下，使用较多粉末可萃取较精华的咖啡液可依个人口味再加入水做浓淡调整但不能使用过少的粉末造成过萃而破坏咖啡风味最佳温度90——95度水温越高萃取速度越快，香气浓、口味苦水温越低萃取速度越慢，容易萃取不足咖啡研磨为了提出咖啡豆的美味，须配合萃取方式，将咖啡豆磨至适当的粗细程度不同萃取方式建议之磨粉号数，也可依序个人冲煮习惯微调#5 粗研磨大于砂糖的粗细适用冲煮法■ 滤压壶■ 滤泡式#3.5 中研磨略粗于砂糖适用冲煮法■ 滤纸手冲■ 美式咖啡机■ 冰滴咖啡 （可稍细）■ 虹吸式塞风壶 （可稍细）#1.5 细研磨约等于砂糖的粗细适用冲煮法■ 摩卡壶■ 爱乐压（可稍粗）#1 极细研磨最细致的颗粒适用冲煮法■ 蒸气义式咖啡机
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2018-05-29 13:57:07
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